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食品 編 ～業界を知ろう～

生鮮食品や加工食品、外食など、私たちの食生活を支える食品業界。少子高齢化や消費者の健康志向の高まりなどによって、大きな変化が必要とされている業界といえるかもしれません。今回は、そんな食品業界について紹介していきます。

【シゴトを知ろう】食品衛生監視員 編

皆さんはすでに、学校の授業で「日本で流通している食品の多くが輸入食品」と習ったかもしれませんね。農林水産省は2016年度のカロリーベース食料自給率(*)が38%になったと発表しました。この数字は直近10年で見ると減少傾向にあります。 では、輸入食品を安心して食べられるように監視・指導している「食品衛生監視員」の存在はご存じでしょうか。今回は横浜検疫所で働く杉山彰啓さんに食品衛生監視員の仕事について伺いました。

【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 編

油脂や製菓・製パン素材、大豆たんぱくなど、食品に関わる原料を研究・開発している「不二製油」の加藤真晴さん。普段接する機会のない研究者の仕事とは、どのようなものなのでしょうか？　仕事内容ややりがいについて、お話を伺いました。

「家庭ごみが原因の食品ロス」を「食物学」で解決！

みなさんは「食品ロス」という言葉を聞いたことがありますか？飲食店やコンビニでの廃棄されるシーンが印象的な食品ロス問題ですが、実は食品ロスの大半が、家庭からの廃棄なんです。愛国学園短期大学では、そんな家庭から出される食品ロス問題の解決のために、様々なアプローチを行っています。今回の取り組みは、なんと『カレー』!?学生が挑んだ取り組みをご紹介します。

高級レストランが家にやってくる!?　進化する冷凍食品とは

スーパーやコンビニなどに行くと、いろいろな冷凍食品が売られているのを目にしますよね。皆さんがお昼に食べるお弁当にも冷凍食品が使われているかもしれません。調理時間も短く簡単にできる冷凍食品は、近年バリエーションも広がっています。そんな冷凍食品は、現在日本だけではなく海外でも高い人気を集めているのです。

【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 編

日々の食卓に並ぶさまざまな食品。魅力的な商品づくりや製造の現場を支えているのが、研究者や技術者たちです。今回の「シゴトを知ろう」は、神奈川県小田原市のかまぼこメーカー「鈴廣蒲鉾本店」研究開発課の長岡敦子さんにお話を伺いました。

【シゴトを知ろう】食品衛生監視員 ～番外編～

国が異なると製造方法や添加物にも違いがあり、我が国の食経験に応じて製造基準、使用基準が定められているものもあります。そういった輸入食品を監視・検査する仕事が食品衛生監視員。 今回は、食品衛生監視員の杉山彰啓さんに、この仕事ならではの「あるある」や、思い出深いエピソードについてお話いただきます。

味噌汁が持つ意外な力。発酵食品を食べてストレス解消！

現代人は日常的に、さまざまなストレスにさらされています。学校や職場での人間関係や、さまざまなライフイベントでストレスが積み重なれば、精神疾患を引き起こすことも。そのストレスを一日一杯の味噌汁で解消して病気を未然に防ぐ、という研究を行っているのが甲子園大学 栄養学部 フードデザイン学科の瀬尾誠先生。同学科は、人々の食生活を豊かにする新時代の食品の企画・開発・製造を学ぶ環境を提供しています。肉体だけでなく心をも健やかにする食のスペシャリストを目指しましょう。

「ハウス食品がカレー開発で取り組む食品ロス問題」を「食物学」で解決！

知っていますか？まだ食べられるのに捨てられてしまう「食品ロス」問題。戸板女子短期大学食物栄養科の学生が、複合的な視点と固定概念にとらわれない自由な発想で、この大きな社会課題の解決に取り組みました。

【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 編」では、株式会社鈴廣蒲鉾本店の長岡敦子さんにお話を伺いました。食が好きな気持ち、そして学生時代の学びが、現在の仕事につながっていることが分かりましたね。この番外編では、開発・研究の仕事や、かまぼこ業界の裏側を紹介していきます。

実は食品メーカーも関係している！　コンビニ限定のお菓子って誰が作っているの？

最近、コンビニに行くと、「セブンプレミアム」や「ローソンセレクト」といった、各コンビニの名前が付いたお菓子やアイスをよく見かけると思います。これらのコンビニ限定のオリジナル商品は、「プライベートブランド商品」と呼ばれているもの。一袋100円ほどのスナック菓子など、手ごろな値段の商品も多く、種類も豊富でついつい気になって手に取ってしまいますよね。でも、ここでふと頭をよぎるのが、「コンビニって、こんなにたくさんの商品を全部自分たちで作っているの!?」という疑問です。

【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 ～番外編～

チョコレートやアイスクリームに欠かせない「油脂」という原料などの研究を行っている、不二製油グループ本社株式会社の加藤真晴さん。2016年には、油脂技術を生かして、長年不可能だと言われていた「安定化DHA・EPA」の開発にも成功しました。 そんな加藤さんに、研究の裏側や、研究者のライフスタイルについて教えていただきました。

苦手な人も多い？　香りが特徴的なあのハーブ、実は優れた健康食品だった！

香りが特徴的な食べ物といえば、好き嫌いが分かれることも多い、パクチー。クセのある香りですが、実は優れた健康食品なのだとか。詳しくご紹介していきます。

ラーメンやカレーも!?　”粉もん”だけじゃない、食の都・大阪

”天下の台所”と称されたのは食の都・大阪。大阪府には今も多くの食品会社が本社を置いています。大阪の食文化から、食に関わる仕事について紹介します。

栄養学部って、何を学ぶの？

よく耳にする「栄養学」という学問。でも「どんなことを学んでいるか漠然としか分からない……」という方も多いのではないでしょうか？　そこで今回は、「栄養学」という学問についての知識、栄養学部で学ぶこと、栄養学部出身の人が多く就いている職業などを紹介します。

キムチやチーズも!?　おいしいあの食べ物のつくり方は、実は“腐る”仕組みと同じだった？

好きな人も多い、キムチやチーズといった食べ物。実はこれらのつくり方は“腐る”仕組みとよく似ているのだとか。一体どういうことなのでしょうか？

「食」の知識を継承するために。未来をつくる「食育講座」。

食料品の無駄な廃棄、いわゆる「食品ロス」が問題となっています。気候変動やエネルギー問題にも影響を与える「食品ロス」は、一般家庭での「食べ残し」も大きな要因に。生活者が「食」に関して考え、正しい知識を持つことが求められます。純真短期大学 食物栄養学科の宅間真佐代先生は、地域社会の幅広い世代の住民を対象とした「食育講座」を開催。学生たちはこの講座を通して実践力を養いながら、多様な世代とのコミュニケーションを体験。世代間交流の活性化は「食」の知識を継承していくためにとても重要です。

【シゴトを知ろう】フードスペシャリスト 編

食事は身体に栄養を取り入れるためだけではなく、1日の楽しみでもありますよね。今回は、安全でバランスの取れた豊かな食生活を提案する「フードスペシャリスト」の仕事を紹介します。 仕事内容について教えてくれたのは、株式会社東京創野菜の塩原玲さん。調理師や栄養士と比べるとあまり耳にしませんが、どのような仕事なのでしょうか。

【シゴトを知ろう】農業系研究・技術者 編

今回インタビューしたのは、農業系の研究所「国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構」で食品研究の仕事に携わっている鈴木彌生子さん。 「研究職」ときくと、「難しそう」「とっつきにくい」というイメージもありますが、実際はどうなんでしょう？ 鈴木さんに普段の仕事内容や研究職に就いた経緯などを伺いました。

【シゴトを知ろう】農業系研究・技術者 ～番外編～

農業系の研究所「国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構」で主任研究員として活躍している鈴木彌生子さんは責任ある立場に置かれながらもとても生き生きと、楽しそうにお仕事されています。 そんな鈴木さんに、ご自身のライフスタイルなどを伺いました。

なぜ卵をレンジでチンすると爆発するの？

手軽に食べ物を加熱することができる電子レンジですが、なんでも加熱できるわけではありません。ゆで卵を電子レンジで作ろうとすると爆発してしまうのです。なぜなのでしょうか？

未来のアイスクリーム、袋ごとペロッと食べられる？

真夏の部活帰り。立ち寄ったコンビニで買ったアイスをすぐ食べたいのに、袋をあけるのにイライラしたことはありませんか？　もしくはアイスを食べた後、手元に残ったカップや袋を捨てる場所に困ったことはありませんか？ そもそも、それはアイスが包装されているから。包装ごと食べられたら、そんな心配はいりませんよね？　実は、2012年にフランス・ルーブル美術館の

「おから」は資源なの？廃棄物なの？　前代未聞の「おから裁判」での判決は……!?

お味噌汁の具や冷ややっこなど、「豆腐」は私たちにとって大変身近な食材ですよね。この豆腐を作る過程で、あるものが副産物として大量に排出されていることを皆さんはご存じでしょうか。それが、大豆を搾る際に出る搾りカス、「おから」です。実は以前、このおからをめぐってある裁判が行われました。一体どのような内容だったのでしょうか。

話題の「ユーグレナ」が生まれた理由、知ってる？

ユーグレナという名前。テレビや新聞などで見たり聞いたりしたことがある人は多いと思います。 もう少し知っている人は、「ミドリムシ」という言葉が思い浮かぶかもしれません。そう、ユーグレナは、和名を「ミドリムシ」という単細胞生物。小学校の理科の授業で勉強した記憶のある人もいるでしょう。 ユーグレナは、0.05mmほどの大きさで、池や水田など淡水に生息し

味覚を徹底的に解明！「おいしい、のその先へ」向かう研究って？

朝ごはんにパンを食べたり、晩ごはんにカレーを食べたり、おやつにスナック菓子を食べたり……。私たちは毎日さまざまな食事をとっています。今では、コンビニやスーパーでいろいろな食品が手に入るようになり、私たちは日々の食事をバラエティ豊かに楽しめるようになりました。海外の料理なども手軽に味わえるようになり、今まで味わったことのない新鮮な味わいに触れる機会が増えています。 そんな、食べ物を「おいしい」と感じる「味覚」の不思議について、科学的に解明しようとする動きがあることを知っていますか？

ゆず×タバスコに、ゆず×胡椒×サイダー!?　福岡県の一風変わったゆずグルメって？

2016年の夏は猛暑になるといわれています。暑い夏は食欲も落ちてしまいますが、そんなときには、ピリッとした辛みが効いた食べ物で元気を出したいですね。

まるでスイーツ!?　沖縄県には、ピーナッツ味や黒糖味の豆腐がある？

みなさんが大好きな甘いものといえば、スイーツ。特に「プリン」は大好物だ、という人も多いと思います。今、世の中にはいろいろなプリンがありますよね。カスタードプリン、ミルクプリン、いちごプリン……、これらはプリン好きなみなさんなら食べたことがあるかもしれません。

自己を磨き、輝く女性に。

創設75年を迎える本校。「尊敬・責任・自由」をテーマに、人間育成を目指してきました。家政学部は次の学科から成ります。＜生活科学科＞社会福祉専攻、建築デザイン専攻で構成され、各分野のプロフェッショナルを養成。中高家庭科教諭、特別支援学校教諭の免許取得を目指せます。＜食物栄養学科＞食品の安全性と健康維持をはかる管理栄養士を育成します。また『芸術文化教育』では感性を磨き『アドバイザー制』では各クラスに1～2名のアドバイザーがつき、学生一人ひとりが安心して学生生活を送れるよう体制を整えています。

ペットボトルの殺菌に放射線が使われているって知ってた？

ペットボトルはもはや私たちの生活にはなくてはらない存在となっています。ところでこのペットボトルの殺菌には意外にも放射線が使われていることを知っていますか？　私たちは放射線に対していいイメージを持っていないかもしれませんが、放射線は日常生活においてもさまざまなシーンで利用されているようです。

食材でも調味料でもないのに、味を左右するものがある！？

食べ物の味って、甘い、しょっぱい、肉の味、野菜の味、など色々ありますよね。これらの味を決めるのは、食材や調味料が主役ですが、もうひとつ、大きな役割を果たしているものがあるって知っていますか？それは「香り」です！特に加工食品で重要な食品の香料を作る仕事があります。「フレーバリスト」と呼ばれる彼らについて、ちょっと探ってみましょう。