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「食のスペシャリスト」としての栄養士・管理栄養士。

2002年に制定された「健康増進法」を契機に多くの施設で管理栄養士が必要とされるようになりました。そして現在、超高齢社会や核家族化、共働きやひとり親家庭の増加により、食事を提供する施設が増え続けており、さらに管理栄養士の活躍が期待されています。人々の健康に貢献する「食のスペシャリスト」を育成している尚絅学院大学の取り組みを見ていきます。

食育で人生が変わる？人を幸せにする栄養士

近年増え続ける食物アレルギーの問題に重点を置き「食物アレルギーの子どもを守る大学」として独自カリキュラムを設置。幼児教育学科と連携し、保育所や給食の現場での誤配等による事故防止に向け、調査・研究に取り組んでいます。また栄養と運動の両方から健康へアプローチするスキルとしてフィットネスの授業を実施、「食の大切さ」「健康づくり」をテーマに地域での食育活動に取り組むなど、幅広い栄養士をめざし学んでいます。

【シゴトを知ろう】介護食士 編

日々の食事は身体に栄養を取り入れるだけではなく、毎日の楽しみの一つですよね。しかし、噛む力が弱い高齢者や身体が不自由な人にとっては、食事を取ること自体が難しい場合もあります。 介護が必要な方の食事の調理や栄養管理をする人を「介護食士」といいます。今回は社会福祉法人伸康会が運営する「平成の家」で働いている田中美菜子さんにお話を伺いました。

肉に見えるけど肉じゃない!?　代用食が地球を救う

カロリーやコレステロールが気になるけど、お肉を食べたい！　そんな人のために見た目も食感も肉そのものなのに、100％植物で作られている食べ物があります。このような食べ物を代用食と呼んでいますが、健康という側面だけでなく、地球環境を守る食べ物としても注目されています。今回は代用食の特徴と、代用食の活用で期待できる環境への効果を紹介します。

【シゴトを知ろう】食空間コーディネーター 編

百貨店の食器売り場や企業が新商品を発表する展示会で、商品をよりすてきに見せるディスプレーをするのが食空間コーディネーターの仕事です。華やかなテーブルを作るには、食に関するさまざまな知識が必要とされます。 「食」を通じて地域の産業や観光の活性化を目指す団体「一般社団法人ローカリズム推進楽会」に所属し、広島県で食空間コーディネートの仕事をされている矢島真紀さんに、仕事のやりがいなどについてお話を伺いました。

【シゴトを知ろう】食空間コーディネーター ～番外編～

テーブルコーディネートに関わって10年のキャリアを持つ矢島真紀さん。矢島さんに、食空間コーディネーターならではの悩みや同じ業界で働く方たちのこと、食空間コーディネーターにこれから期待される仕事などについてお話しを伺ったので、番外編としてご紹介します。

留学生向け？　献血対策？　工夫を凝らした学食メニューとは

大学進学を考えている皆さんの中には、将来のキャンパスライフについて、想像したことがある人も多いのではないでしょうか。そんな大学生活の楽しみの一つとして挙げられるのが学食。今回は全国の学食のユニークなメニューを紹介します。

「食の都 新潟」と聞いて何を思い浮かべる？ 地域の“おいしい”がどうやって食卓に届くのか、 「食」を多角的に考えるフードチェーンを知ろう！

みなさんは「食の都 新潟」と聞いて何を思い浮かべますか？有名なお米だけでなく、新潟に本社を置く大手菓子メーカーや、作付面積全国一の枝豆、幻の洋ナシ“ル レクチェ”、ご当地ラーメンなど、新潟には食の文化や歴史ある名産品がたくさんあります。ではこれら食べ物が食卓に並ぶまで、どういう過程があるか知っていますか？これには「どうすればたくさんの人に知ってもらえるか」という、マーケティングとしての“食”の目線と、おいしそうに工夫されたパッケージや加工という、商品開発としての“食”の目線という異なる視点が関係しています。

【シゴトを知ろう】介護食士 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】介護食士 編」では、社会福祉法人伸康会が運営する「平成の家」で働いている田中美菜子さんに、仕事のやりがいや苦労について教えていただきました。高齢者の食事量向上のためにはさまざまな工夫が必要になるようです。 では実際にはどんな工夫を凝らした介護食を提供しているのでしょうか。番外編では田中さんが今までに実践した提案や介護食士ならではの「あるある」について伺いました。

食に関するスペシャリスト！　在学中でも取得できる資格「食生活アドバイザー」

みなさんは「食生活」と聞くと、何をイメージしますか？　健康・栄養・生活……。ファーストフードが大流行している昨今では、生活習慣病の改善と予防大きな課題ともされています。今回は、そんな不健康にもお別れを告げることもでき、高校在学中にも取得できる「食生活アドバイザー」という資格について紹介します！

介護食居酒屋!?　お年寄りが快適に過ごせるサービス増加中

お年寄り向けに食べやすく、飲み込みやすく調理した「介護食」。社会の高齢化に伴い、介護食を必要とする人は年々増えており、近年ではレストランや居酒屋、食事の宅配など、介護食を取り扱うサービスが増えています。介護食はなぜ必要なのか、そして介護食に関わるサービスを紹介していきます。

新しいブランド米「新之助」が話題！　開発からブランド戦略まで手がける「食のプロデューサー」が世界を変える！

「新之助」というお米をご存知ですか？　新潟県が7年かけて開発した新しい「ブランド米」です。2017年に限定販売したところ、まろやかな甘みと深いコクがおいしいと評判に。さらに「新之助」を使った米菓やスイーツも登場し大きな話題となりました。「新之助」はただの「農業」ではありません。お米の栽培から商品の開発、販売まで「プロデュース」されているのです。そのためには新しいアイデアと行動力、そして幅広い知識を持つ人材が必要です。これからの時代に期待される「食のプロデューサー」とは、どんなお仕事なのでしょうか？

地域で暮らす人々への食育を通して、魅力あるまちづくりに貢献

みなさんはふだん、どんな食事をしていますか？家族や友人と、楽しくごはんを食べていますか？食事は、私たちの心身が常に健康であるための、生活の大切な一部です。いま、食生活の改善や充実を伝える「食育」の活動を、自治体や学校、地域などさまざまな人々と協力して取り組み、魅力あるまちづくりに挑戦している大学の研究室があります。どのような活動をしているか、紹介します。

ラーメンやカレーも!?　”粉もん”だけじゃない、食の都・大阪

”天下の台所”と称されたのは食の都・大阪。大阪府には今も多くの食品会社が本社を置いています。大阪の食文化から、食に関わる仕事について紹介します。

調理師をベースに、製菓と食のスペシャリストになることが私の目標です。

長野調理製菓専門学校の1年生の小野塚由杏さんは、子供のころから料理が好きで、迷わず調理師を目指しました。幅広い料理を学びながら技術を磨き、今は製菓の道を志望している小野塚さんに、学生生活のことや学校の魅力、将来の目標を語ってもらいました。

何杯おかわりしてもいい!?　福島のおめでたい伝統食！

現在、日本は食料の多くを外国からの輸入に頼っています。しかし、安全で安心できる食生活が求められているなか、その土地で収穫される食材を使って受け継がれている「ふるさとの味＝郷土料理」が改めて見直されています。環境問題の視点から考えても、「地産地消」は消費者と生産者の食材の輸送距離が短いためエネルギー消費も少ないという利点もあります。今回は福島の郷土料理から地産解消と食育について触れてみましょう。

食を通して健康寿命を延ばせるって本当？ 美しさと健康を保つためには。

健康寿命とは、「健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる期間」と定義されています。近年の日本は平均寿命が延び、世界有数の長寿国といわれています。2014年版の「厚生労働白書」にて、日本人の平均寿命と健康寿命の差が、男性で9.13歳、女性で12.68歳と公表されました。今後は医療技術の発展とともに平均寿命が延び、この差が大きくなると予測されています。その結果、家計への負担による生活の質の低下や、社会保障負担の増加が懸念されます。しかし、健康寿命を延ばせば、それらの軽減が期待できるのです。

打ち解けた雰囲気で食事をするのはアメリカ式!?　アメリカと日本の食文化の違いって？

「食事中は静かにしなさい！」。日本では親や先生の定番のセリフですよね。でもアメリカでは、ゲームやクイズをしながらにぎやかに食事を楽しむことができるレストランがあるようです。日本とアメリカの食文化には、一体どのような違いがあるのでしょうか？

食と栄養のエキスパート、管理栄養士の仕事に迫る！

管理栄養士という仕事を知っていますか？　栄養士とどのように違うのでしょうか。 どちらも国家資格ではありますが、都道府県知事の免許を受けた資格が栄養士。管理栄養士は、厚生労働大臣の免許を受けた国家資格です。最近では、学校や医療福祉の現場だけではなく、スポーツの世界にも活躍の舞台が広がっている管理栄養士。その具体的な仕事内容と、資格を取得するにはどうしたら良いのか、探ってみましょう。

機内食は2種類以上あるって本当？！ 空と空港に広がるおもてなしを見てみよう！

海外旅行へ出かけるとき、その長いフライトの中で楽しみの一つとなるのが「機内食」です。機内食が誕生したのは今から約100年前！提供されたのはサンドイッチと果物という、とてもシンプルなものでした。そして1世紀を経た現在、機内食はただ提供するだけのものではなく、乗客のニーズに細やかに応えることが求められており、世界共通の「おもてなし」の1つとなりつつあるようです。そんな中で、「特別」だけど常識になりつつある機内食の存在を知っていますか？

調理方法や食材は？　栄養もあって食べやすい「介護食」ってどうやってつくるの？

日本は今、4人に1人が65歳以上といわれている、高齢化社会です。そんな中、食べ物を飲み込む力や噛む力が弱くなったお年寄りに必要とされている、「介護食」というものがあることをご存じでしょうか。介護食とは、噛む力や飲み込む力が衰えてしまった人でも、おいしい食事が食べられるようにと工夫が施された食事のこと。 今回は、介護食とは一体どんなものがあるのか、高齢者施設や宅配サービスなどで介護食を提供する会社のFさんに詳しくお話を伺ってみました。

空の上で郷土料理を味わえる!?　飛行機の機内食がご当地化しているらしい！

皆さんは機内食にどんなイメージを持っていますか？　かつての機内食は、「おかずのバリエーションが少ない」「薄味すぎる」などと言われることもあり、あまりいいイメージを持たれていませんでした。 しかし最近は、郷土料理や一流のレストラン顔負けの機内食も登場しているのだとか。一体どんな内容なのでしょうか？

栄養資格の三冠王*ならではの実践的カリキュラムで、実力を備えた食と栄養のスペシャリスト【栄養士・管理栄養士】を養成。

食に関する“専門職”である栄養士・管理栄養士は、都道府県の知事や厚生労働大臣の免許を受けた国家資格です。健康な方、病気を患っている方、高齢で食事が取りづらくなっている方など、一人ひとりの栄養状態に合わせ専門的な知識と技術をもとに、スペシャリストとして食事の管理、栄養指導などを行うことが可能です。活躍の場は、学校や病院、給食会社、企業や福祉施設、スポーツチーム、検査機関、空港検疫所など多岐にわたります。食を通して全ての人の健康を支える…それが栄養士・管理栄養士の使命とも言えます。

ファーストフード依存の食生活、見直しませんか？管理栄養士は栄養管理・教育を行う食のプロ。

私たちの生活では手軽なコンビニ食品やファーストフードが身近で当たり前のものとなっています。しかし、これらの加工食品には添加物や脂肪分などが多く、食べ過ぎが生活習慣病の一因となっていることは紛れもない事実。自分の健康を守るためには、食生活を見直すことが大切です。栄養学部で育成する管理栄養士は、医学・食品学の基礎に基づき、人々の健康づくりをサポートするスペシャリスト。個々のニーズに適した食生活の教育と指導を行います。また、心理学部では、こころの健康を考える視点から、問題解決を探る応用心理学を学ぶことができます。

食の安全から健康志向、予防医療まで　成熟社会が求める栄養士の新たな役割　優秀な人材育成に期待と信頼を

近年、食と健康にかかわるスペシャリストへの注目が高まっていますが、その背景には、「食」の多様化やグローバル化があります。専門職である栄養士・管理栄養士などの有資格者には、少子高齢化による健康志向や生活習慣病等の予防、子どもたちへの食育、食と医療の連携によるサポートなど、さまざまな場面において、その役割が求められています。創立65年の伝統校であり、8千名近くの栄養士を輩出してきた、大手前栄養学院専門学校・栄養学科の前田浩史学科長に、栄養士を取り巻く環境や、学校での学びについてお話を伺いました。

興味から芽生えた夢が花開く。夢を実現させる環境がここにあります！ “おもてなし”の心で人を幸せにする、食のプロフェッショナルを目指す。

洋菓子・パン・調理・カフェ業界のプロを育成する本校では、1年次から実習が充実。食の業界を代表する企業やプロフェッショナルを講師として、直接指導を受けることができます。それも、誰もが知る有名店のシェフやパティシエ、企業経営者たちがそろい、実に130名以上。少人数制のきめ細やかな教育カリキュラムで基礎から応用まで学び、即戦力となる人材を育てていきます。 本校に通う先輩たちは実際にどんなことを学び、どんな夢に向かっているのか。在校生3人の声を通してご紹介します。

【シゴトを知ろう】フードアナリスト ～番外編～

「食の情報」の専門家であるフードアナリスト。資格取得者は、全国に1万2,000人以上いるとのこと。フードアナリストの資格を生かして講師をしている稲葉奈緒美さんに、どのような人がフードアナリストを目指しているのか、フードアナリストとして仕事をする上で努力をしていることなどについて伺いました。

「ごはんをつくる」をビジネスに！？ 今、お弁当が熱い！

お弁当というと、何を思い浮かべますか？ランチのコンビニのお弁当。子供の頃、遠足に持って行ったお母さんのお弁当。SNS上には、どれだけ時間をかけたの？と思うぐらいに凝ったキャラ弁なども目にすることはありませんか。お弁当は今、ひそかにブームとなっています。今回は、そんな個性を詰め込んだお弁当が切り開く、新しい食ビジネスについてご紹介します。

【シゴトを知ろう】フードアナリスト 編

食に関連する資格はいろいろとありますが、中でもフードアナリストは、歴史や文化、栄養、マナーなど食についての情報を広く知りつくした「食の情報」の専門家です。 日本フードアナリスト協会で認定講師をされている稲葉奈緒美さんは、以前は広告業界でマーケティング業務を担当されていたようです。フードアナリストへの転身のきっかけや仕事内容などについてお話を伺いました。

脱「短命県・青森」！　ユニークな給食制度がみんなの健康を守る!?

給食の人気メニューといえば、スパゲッティに揚げパン、それからラーメン。欠席の子がいてパンが1個余ったなんてことがあれば、クラスメイト総出のじゃんけん大会が開催されたものです。そんな小学生に大人気のメニューですが、なんと青森県鶴田町の給食では、どれも一切出てこないんです。一体どうしてなのでしょうか？