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【文理選択】調理師専門学校　先輩インタビュー

みなさんは、手料理や手作りお菓子を誰かのために振る舞ったことはありますか？ 自分が作ったものが誰かに喜んでもらえた時の嬉しさは、何にも変えがたいですよね。 それを職業にし、プロとして振る舞うためには技術ももちろん必要。 今回は、そのプロになるためスキルが学べる調理師専門学校に通う先輩のインタビュー！ お話を伺ったのは都内の調理師専門学校、製菓製パン科グランシェフコースに通う2年生の佐田萌さん。進路選択をすることになった意外なきっかけとは？

旬の食材を楽しく調理！　料理をつくるのも食べるのも好きな人にぴったりなオープンキャンパスって？

食べ盛りのみなさんの中には、飲食店で料理を楽しむだけでなく、家で料理をつくって家族や友だちに振る舞うことが好きな人もいるのではないでしょうか？　おいしい料理をつくって食べた人が喜ぶ姿を見ると、思わずうれしい気持ちになるものです。将来、料理関係の仕事に就きたいと考えている人もいると思います。

【シゴトを知ろう】ふぐ調理師 編

高級魚として人気のあるふぐ。猛毒を持つことでも有名ですが、そんなふぐを調理し、お客さまに提供するためには、ふぐ調理師の資格が必要になります。 ふぐ調理師の資格をどのような経緯で取得し、日々の仕事にまい進しているのか、大阪にある和食居酒屋「今里酒場　うだ家」を経営する宇田信介さんにお話を伺いました。

⼀流の料理⼈は、料理を作れる…だけじゃダメ？ ただ料理がうまい⼈ではなく、ひとりの社会⼈を育てる、新宿調理師専⾨学校で学ぼう！

一人前の料理⼈に必要なものとはなんでしょうか。新宿調理師専⾨学校のスローガン「⼿から⼿へ」は、保護者から学校へ、そして就職先までしっかりお渡しする誓いと願いの詞です。保護者様の⼿から、しっかり「⼀⼈前の料理⼈」に育ててくださると信頼する調理⻑様の⼿へ。料理⼈に求 められる「料理＋α」を考えて⾏きましょう。

調理分野から見る！　専門職大学での学びと卒業後のイメージ

調理に携わる仕事といえば、「調理師」や「管理栄養士」「栄養士」などがあります。これらの職に就くには資格を取る必要があり、そのための進学先として大学や専門学校があります。2019年4月から、進路の選択肢の一つとして専門職大学が加わりますが、大学や専門学校とはどのような違いがあるのでしょうか。

人を喜ばせることができる料理人になりたい！ 調理師の専門学校では、どんな仲間に出会えるの？

「おいしい料理で人を喜ばせたい」そう決めたら、就職やお店を開くときにも有利な調理師免許はぜひ取っておきたい免許。取得方法は、調理師の専門学校で学ぶか、2年以上の実務経験を積んで独学で取得するかの2通り。「専門学校で学んで料理の道に進みたい」と決心したイタリア料理と和食・日本料理を学んでいる2人の先輩が料理人を目指したきっかけや夢、今学んでいることを紹介します！専門学校ではいろいろな夢を持った仲間と出会い、互いに腕を磨くことが可能。あなたの努力と現場経験豊富な先生の教えは、5年後、10年後まで活きる力になる！

幸せは「美味しい」でつくれる？⾷に隠された⼒に迫る！

美味しいものを⾷べていると、「幸せ〜！」と⼝に出てしまう⼈も多いのではないでしょうか？どうして美味しいものを⾷べているときに、⼈は幸せを感じるのでしょう？実は⾷には⼤きな⼒が隠されています。⼈の体と⼼を癒す⼒のある「⾷」。⼈を⽀える⾷の可能性について探っていきましょう。

調理師になりたい。給料のいい仕事に就くことはできる？　～進路のミカタ知恵袋～

Q. 将来は調理師になりたいのですが、給料が安いと聞きました。給料のいい仕事に就くことはできますか？

【シゴトを知ろう】シェフ・調理師 編

レストランやホテルなどで料理をつくるシェフや調理師の人たち。料理といってもさまざまなジャンルがあり、家庭的な料理が食べられる定食屋さんからフレンチ、イタリアン、懐石料理などの高級なものまで、いろいろあります。 そこで今回は、東京都三鷹市でスペイン・ガリシア料理専門店「A ESPIRITROMPA」（ア エスピリトロンパ）を営むオーナーシェフの太田修一郎さんに、シェフになったきっかけや普段のお仕事について、詳しく伺いました！

【シゴトを知ろう】ふぐ調理師 ～番外編～

ふぐを提供するときどんなことに気をつけているのか、またどのような信念のもとでお客さまに料理を提供し、お店を経営しているのか、大阪にある和食居酒屋「今里酒場　うだ家」を経営する宇田信介さんにお話を伺いました。

調理方法や食材は？　栄養もあって食べやすい「介護食」ってどうやってつくるの？

日本は今、4人に1人が65歳以上といわれている、高齢化社会です。そんな中、食べ物を飲み込む力や噛む力が弱くなったお年寄りに必要とされている、「介護食」というものがあることをご存じでしょうか。介護食とは、噛む力や飲み込む力が衰えてしまった人でも、おいしい食事が食べられるようにと工夫が施された食事のこと。 今回は、介護食とは一体どんなものがあるのか、高齢者施設や宅配サービスなどで介護食を提供する会社のFさんに詳しくお話を伺ってみました。

美味しい！その言葉がすべての原動力になる調理師を目指して

長野調理製菓専門学校で学び、長野県内に就職を決めた室賀さん。彼女はどうして、この学校を選び、長野県内に就職を決めたのでしょうか？そこには彼女の中にある、思いがきっかけとなっているようです。

野菜を収穫して、その場で調理できることも♪　農業体験ではどんなことを実践できる？

近年、農業系の漫画が人気になっているようです。アニメ化した『銀の匙 Silver Spoon』や『もやしもん』など、いずれも農業学校を舞台にした物語です。漫画好きの人の中にも、こうした漫画作品から影響を受けて農業系の学校に興味を持った人もいるのではないでしょうか。

料理をしなくてもいい栄養士の仕事ってあるの？　～進路のミカタ知恵袋～

Q：進路が何も決まっていない高校3年生です。なんとなく栄養士がいいなと思っていたのですが、仕事内容は献立を考えて料理を作ることがほとんどだと聞きました。料理を作ることは好きではないので迷っています。調理をあまりせず、栄養士の資格を生かせる仕事はあるのでしょうか。

台所のお手伝いが一気に楽に!?　料理の時間をぐっと短くする、魔法の鍋がある？

短時間で調理したいときに役立つ「圧力鍋」。一体どんな秘密が隠されているのでしょうか？　この便利な調理器具の仕組みを紹介します。

日本の伝統的な食文化である「日本料理」「和食」の“技と心”を学ぶ。

日本の四季折々の自然や風土が育んだ伝統的な食文化である「和食」。南北に広がる国土の、様々な地域の海・山・里からとれる豊かな食材に加え、その素材の味わいを活かす独自の調理技術や調理道具の発達により、受け継がれてきました。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、日本の食文化は海外の人たちの間で注目を集め、これまで以上に親しまれるようになりました。平成29年に行われた農林水産省の調査によれば、海外の日本食レストランの数も増加傾向にあるそうで、世界的な広がりを見せています。

料理するだけがシェフじゃない！ マルチに活躍する現代の料理人！

WEBやSNSの登場により、トレンドがめまぐるしく変化する料理市場。アマチュアの人々も活躍できる時代に、プロフェッショナルとして活躍する料理人たちはどのような取り組みをしているのでしょうか。 現在、飲食業界では既存の枠組みにはとらわれないアイデアが次々と誕生しています。世界で注目を集める日本の食のアイデアや、世界各地を料理しながら旅をする日本人シェフなど、新しい時代の料理市場で注目を集めるトピックをご紹介します。

江戸時代はフグが命がけの男性限定グルメだったらしい！

なかなか口にできない高級魚の代表「フグ」。フグの旬は、秋の彼岸から春の彼岸までと言われています。現代では、いろいろな料理が気軽に食べられるようになっていますが、フグはまだ、特別な日のご馳走だと言えるでしょう。テトロドトキシンという猛毒を持っているフグですが、縄文人も食べていたとか。今回は、フグの歴史についてご紹介しましょう。

グラタン、ポトフ、パフェ、ミルフィーユ…日本人になじみ深い○○○○料理はたくさんある

グラタン、ポトフ、パフェ、ミルフィーユ、クロワッサン、ムニエル……。今挙げた食材や料理は、どこの国から生まれたものかわかりますか？答えは「フランス」です。「いつも食べている」、「大好き！」という人もいるでしょう。でも、フランス“料理”と聞くと、ホテルやレストランでかしこまって食べる高いもの、というイメージをもつ人もいるのでは？フランスにももちろん家庭料理はありますし、実は私たちがふだん食べている和食と似ている面もあるのです。

気になる社会人にインタビュー！　 第14回：栄養士に聞いてみた10のコト！

学校の給食や病院の食事は、栄養士という、栄養に関するプロが献立を考えていることをご存じでしたか？　食事を楽しむ人たちの「おいしい」と「健康」を両立させる、食において重要な仕事です。 そこで今回は、栄養士歴2年のRさんにお話を伺い、人々の栄養に関わるお仕事について詳しく聞いてみました！

自分のカフェやレストランを開きたい！　飲食店プロデュースの「達人」になる方法

日本は世界有数の「美食の国」。和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジャンルのお店があり、形態もレストランにビストロ、バール、さらには居酒屋と様々。近年は「カフェブーム」といわれ、喫茶店やカフェも賑わいをみせていますよね。経営者の中には、流行に乗って知識もなく始める人もいるようなのですが……飲食店はオープン後2年以内の60%以上が閉店するというシビアな業界。技術と知識を備えた「プロ」の実力店とは大きな「差」が出るものです。今回は、人気のレストランやカフェから見る「繁盛店」プロデュースの世界を紹介します。

「おいしくて栄養のある食事を作る」だけじゃダメ！？病院の栄養士の役割

病院で働く栄養士には、専門家として栄養の観点から治療をサポートしていける力が必要です。そのためには、病状に合わせた食事形態や味付けが考案できるように幅広い知識を持っていることが重要。臨床栄養学実習では、体の状態に合わせた食事を、献立作成から調理まで実習を通して学ぶことができるので、実践的な知識を身につけることができます。【授業名：臨床栄養学実習】

ご飯を炊くだけじゃない!?　炊飯器を使って、肉料理やスイーツもつくれるって知ってた？

お米を炊くための「炊飯器」。最近は、お米を炊く以外にもさまざまな使用方法が注目されています。一体どんな使い方があるのかご紹介します。

卵を丸ごと揚げたり、おしゃれにトロトロにしちゃう!?　アメリカの「卵料理」ってどんなものがあるの？

アメリカには、日本以上にたくさんの種類の卵料理があるのだとか。日本のものとは一味違う、その料理についてご紹介します。

料理のお手伝いに！　焼いても、煮ても、蒸してもよしな、便利すぎる鍋がある？

料理で欠かすことができない「鍋」。さまざまな調理方法を一つで行うことができる、とっても役立つ鍋があるそうです。その鍋の歴史や秘密を紹介します。

新宿という町で、和・洋・中・製菓のすべてが学べる2年間。 オープンキャンパスに来て、SHINCHOを知ろう！

新宿調理師専⾨学校のある新宿は、各国の⾷⽂化が集まる町です。そこで学ぶ2年間は、学⽣にとっても⼤きな経験になります。また知識や基礎技術を徹底し、⼼を磨く学びも展開。基礎と実践、この両⽅が実現できる環境が、新宿調理師にはあります。百聞は⼀⾒にしかず。まずはオープンキャンパスへ遊びに来てください！365⽇、いつでもあなたを歓迎します！

“ラーメン”を“うどん”に入れる!?　鳥取県で生まれた「素ラーメン」ってどんな料理？

日本を代表するグルメといえば、ラーメン。高校生のみなさんの中にも、「ラーメン大好き！」という人は多いのではないでしょうか。

【シゴトを知ろう】料理研究家 編

食べることは人にとって楽しみの一つ。素晴らしい料理は人に感動と笑顔を与えます。料理は人類の進歩に伴って発展し、食卓を彩る食器やカトラリー（*）なども変化してきました。食にまつわるさまざまなことを含めて「食文化」といい、今回ご紹介する料理研究家は、食文化の発展に寄与し人々に感動を与える職業。料理研究家で、フードコーディネータースクール校長、調理師専門学校副校長の住川啓子さんにお話を伺いました。 *カトラリー：食事の際に使用するフォークやナイフ、スプーンのこと。

さすが美食大国!?　フランスでは人間国宝にあたる料理人がたくさんいる？

美食大国フランスには、料理人に贈られる、栄誉ある賞があるそうです。フランスの食文化に関わる取り組みをご紹介します。

インド料理やタイ料理……アジアの食事がとってもスパイシーな理由って？

お家の食卓や学食の定番メニューといえば、カレー。辛口のものだと、あのピリッとした味がたまらなく好き！　という人も多いと思います。 また、カレー＝インドを思い浮かべる人もいるかもしれませんが、インドや東南アジアなど暑い国が発祥の料理には、どうして辛い味付けのものが多いのでしょうか？　今回はその秘密にあたる、“スパイス”についてご紹介します。