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製パン業界で再注目されている”石窯パン”。 その美味しさのヒミツに迫る！

ヨーロッパで古くから受け継がれてきた石窯パンは、火加減のコントロールが難しく、薪で焼く手間がかかることから、代わりに電気やガスのオーブンが重宝されてきました。しかし最近になり、外側はパリパリ、内側はふっくらと仕上がる石窯ならではの持ち味が見直され、再び伝統の焼き方に注目が集まっています。なぜパン職人が手間暇のかかる石窯に惹かれるのか、その秘密と魅力に迫ります！

【シゴトを知ろう】パン職人 編

毎日、焼きたてのパンを提供する街のパン屋さん。おいしいパンづくりには職人の手仕事が欠かせません。今回は、山梨県の製パン店「サンクルー」の吉澤拓哉さんにお話を伺いました。

【シゴトを知ろう】パン職人 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】パン職人編」では、株式会社吉沢製パンの吉澤拓哉さんに、職人になるまでのストーリーや、現在のお仕事の様子について伺いました。パンづくりを純粋に楽しんでいる吉澤さんの姿勢が印象的でしたね。 番外編では、パン職人ならではの気質や「業界あるある」など、吉澤さんに伺った、さらに深いパン業界の裏側を紹介していきます。

コオロギでできたパンに世界が驚愕！　昆虫は栄養豊富な超優良食材だった!?

皆さんは、この地球上における「飢餓人口」をご存じでしょうか。その数およそ8億人。なんと9人に1人が、十分な食事を取ることができずに苦しんでいるのです。こうした問題を解決するためのスーパーフードとして、少し前に「ユーグレナ（ミドリムシ）」が注目を集めました。しかし現在、私たちにとって大変身近な「ある生き物」が、食糧問題解決の糸口になるとして世界を震撼させているのです。

ピーター・パンにシンデレラ!?　たいへんなのにメルヘンチックな病があるってホント？

ピーター・パンやシンデレラといえば、メルヘンチックでファンタジーなイメージですが、これらに関係ある“症候群”があるのだとか。一体どんな症状なのでしょうか？

気になる社会人にインタビュー！　 第32回：パン職人に聞いてみた10のコト！

私たちの食生活に欠かせない「パン」。パンをつくる職業の人を「パン職人」といいますが、どのようにおいしいパンをつくって、販売しているのでしょうか？ 今回は、パンづくりのお仕事について、東京都府中市に本店があるベーカリーショップ「ブーランジェリー テール・ヴィヴァン」の店長・朝田大樹さんにお話を伺いしました。

揚げパンは、実は全国区ではない!?　給食の意外な「ご当地メニュー」って何がある？

皆さんは「揚げパン」を学校の給食で食べたことはありますか？　きっと「食べたことがある。学校の給食の定番メニューでしょ」と思った人と、「何それ？　知らない」と感じた人に分かれると思います。コッペパンを油で揚げて、きなこをまぶした揚げパンは、関東ではポピュラーな学校給食メニューですが、他の地域ではあまり見かけられない場合もあります。 今回は、揚げパンのように、特定の地域で食べられている学校給食の意外なご当地メニューを紹介します。

日本では知られていない隠れたグルメ大国がある？　本場ヨーロッパ名門校のパンと製菓の技術を日本で学ぶ

パン職人（ブーランジェ）と製菓職人（パティシエ）の本場といえば、ヨーロッパですよね。パリの有名ベーカリーが日本へ上陸したり、ハード系中心のドイツパン専門店が人気を博したり、ここ日本でもフランスやドイツはハイレベルな国として有名です。そのフランスやドイツ、そして美食の国イタリアに隣接する、隠れたグルメ大国があると言います。一体、それはどんな国なのでしょう？

スイーツで笑顔を！！誕生日、バレンタイン、クリスマス、ウェデイングや毎日の生活に、おいしい笑顔を届けるパティシエを目指そう！

みんなが大好きなお菓子を、独自のセンスと創意工夫を生かしてつくる仕事、パティシエは多くのの人が憧れる職業です。ケーキはもちろん、タルトやパイのほか、チョコレートやアイスクリームなど、スイーツ全般がその守備範囲。同時にパンの作り方や和菓子の知識などもあれば、さらに発想や活動の幅も広がります。多くのパティシエはホテルやレストラン、ケーキ店などでお菓子作りに携わりますが、なかには製菓メーカーで開発の仕事に関わる人も。いずれ独立し、自分だけのお店を持つなど、夢が広がるお仕事です。おいしさでみんなを笑顔にしませんか？

なんで同じものを買ってしまうの？　行動経済学で謎を解き明かしてみる！

「たまには違うものを買おう」と思っても、いつも同じものを買っている。つまり、冒険ができない。これにはちゃんとした理由があるのです。人間の心理と経済をハイブリッドさせた学問、行動経済学の観点からこの不思議を解き明かします。

料理するだけがシェフじゃない！ マルチに活躍する現代の料理人！

WEBやSNSの登場により、トレンドが目まぐるしく変化する料理市場。アマチュアの人々も活躍できる時代に、プロフェッショナルとして活躍する料理人たちはどのような取り組みをしているのでしょうか。 現在、飲食業界では既成概念にとらわれないアイデアが次々と誕生しています。世界で注目を集める日本の食のアイデアや、世界各地を料理しながら旅をする日本人シェフなど、新しい時代の料理市場で注目を集めるトピックをご紹介します。

行列に並びたくなる心理とは？　流行るお店のヒミツを探る

テレビや雑誌、インターネットには、いわゆる"おいしいお店"情報があふれています。それらを見て「行きたい！」と思ったお店は、本当にみなさんの意思で選んだものなのでしょうか？　北海道で人気の寿司屋、パン屋へ実際に訪れて、その心理を分析してみました！

まるで食パンみたい！　カステラ王国・長崎県では、カステラの“耳”が売られてるらしい!?

みなさんの中には、お菓子が嫌いという人はあまりいないと思います。お休みの日や学校の帰りにコンビニやスーパーに行って、お気に入りのお菓子を買って、部屋で食べながら漫画を読んだりインターネットをしたりゲームをしたり……おいしいお菓子を食べるのは、まさに至福のときですよね。

旬の食材を楽しく調理！　料理をつくるのも食べるのも好きな人にぴったりなオープンキャンパスって？

食べ盛りのみなさんの中には、飲食店で料理を楽しむだけでなく、家で料理をつくって家族や友だちに振る舞うことが好きな人もいるのではないでしょうか？　おいしい料理をつくって食べた人が喜ぶ姿を見ると、思わずうれしい気持ちになるものです。将来、料理関係の仕事に就きたいと考えている人もいると思います。

脱「短命県・青森」！　ユニークな給食制度がみんなの健康を守る!?

給食の人気メニューといえば、スパゲッティに揚げパン、それからラーメン。欠席の子がいてパンが1個余ったなんてことがあれば、クラスメイト総出のじゃんけん大会が開催されたものです。そんな小学生に大人気のメニューですが、なんと青森県鶴田町の給食では、どれも一切出てこないんです。一体どうしてなのでしょうか？

【シゴトを知ろう】助監督 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】助監督 編」では、松竹撮影所京都撮影部の髙﨑信久さんに、助監督の仕事の具体的な内容や役割について伺いました。 番外編では、映画製作の現場でのエピソードを中心に、助監督の幅広く、また意外な仕事についてお伝えします。

興味から芽生えた夢が花開く。夢を実現させる環境がここにあります！ “おもてなし”の心で人を幸せにする、食のプロフェッショナルを目指す。

洋菓子・パン・調理・カフェ業界のプロを育成する本校では、1年次から実習が充実。食の業界を代表する企業やプロフェッショナルを講師として、直接指導を受けることができます。それも、誰もが知る有名店のシェフやパティシエ、企業経営者たちがそろい、実に130名以上。少人数制のきめ細やかな教育カリキュラムで基礎から応用まで学び、即戦力となる人材を育てていきます。 本校に通う先輩たちは実際にどんなことを学び、どんな夢に向かっているのか。在校生3人の声を通してご紹介します。

「経営学」の学びで地域を盛り上げる？　学生プロジェクトで地域活性化！

日本の地域には、様々な問題があります。過疎化や高齢化、後継ぎがいない農家や伝統家業、さらに地域としての存在が危ぶまれる所もあります。一方で、地域を元気にしようという取り組みも各地で行われていますが、成功した例はあまり多くないようです。そこで専門家からよく聞かれるのが、「地域活性化には経営的な視点が必要」ということですが、これはどういう意味なのでしょう？ひとつの事例として、経営学を学ぶ大学生と実際の企業がコラボした取り組みを見てみましょう。学生のアイディアが地域を盛り上げるなんて、ちょっとワクワクしませんか。

パティシエは、子どもたちの将来なりたい職業の上位に入る夢のある仕事。

夢があり華やかなイメージのパティシエですが創造力や独創性が求められる仕事でもあります。いつでも同じ品質のものを作れる技量やスピード、食品全般の知識や洋菓子の食文化に対する知識も必要になります。パティシエとして「由布院ミルヒ」で頑張っている冨山莉胡さん、安倍幸樹さんに聞いてみました。本校製菓製パン学科では基礎から応用へと展開する実習を中心としたカリキュラムと食品学、フランス語、芸術といった教養科目で確かな技術とセンスを備えたパティシエを育成します。

バレンタインにもぴったり！　マフィンとカップケーキって何が違うの？

バレンタインデーを前に、お菓子づくりについて調べている女子は多いはず。チョコを使ったマフィンやカップケーキは人気のお菓子ですが、この2つはどのような違いがあるのでしょうか。その秘密をご紹介します。

オリジナルのスイーツが作れるようになるには？

世界中でたった一つの“オリジナルスイーツ”を作ってみたい―。スイーツ女子はもちろん、誰だって一度はそんな憧れを抱いたことがあるはずです。とは言え、実際には「作ってはみたいけれど、プロでないと難しいでしょ？」「知識も技術もないし…」といった理由で、チャレンジする前からあきらめている人も多いようです。たしかにカンタンではないかもしれません。しかし、超一流のパティシエだって、最初は未経験者。プロ仕様の設備環境の中、素晴らしい先生に教われば、オリジナルのスイーツも楽しみながら作れちゃいますよ♪

【シゴトを知ろう】そば職人 ～番外編～

街中で見かけることも多い「そば屋」ですが、職人さんが打った手打ちそばを提供している店は多くはないようです。どんな人が、どんな道具を使い、どんな想いでそばを打っているのでしょうか。 東京・代々木上原で、そば職人として毎日のようにそばを打っている中島孝一さんに、“そば職人事情”についてお話を伺いました。

大人気！スイーツビュッフェの裏側とは？

近頃人気のスイーツビュッフェ！みなさんも一度は行ったことがあるのではないでしょうか。お店によっても様々ですが、20～30種類ものスイーツを好きなだけ食べられることからお菓子好きにはたまらないイベントですよね！そのスイーツビュッフェを作り上げているのは、憧れる人も多い職業のパティシエ。今回はスイーツビュッフェの裏側を少しお見せしたいと思います！

ロックファッションの要　「ドクターマーチン」はリハビリシューズだった!?

半透明の厚いソールにボリューム感のあるフォルム。ストリートファッションには欠かせない靴「ドクターマーチン」をご存知でしょうか？　ロックなイメージを生かしてハードに履きこなすもよし、きれいめファッションのアクセントにしてもよし、ガーリーなワンピースに合わせて甘辛コーディネートにしてもよし。今回は、年代や性別を問わず愛されている、ドクターマーチンについてご紹介します。

【シゴトを知ろう】カウンターセールス 〜番外編〜

「【シゴトを知ろう】カウンターセールス 編」では、JTB首都圏 トラベルゲート横浜にお勤めの宮内友紀さんに、カウンターセールスのお仕事内容や魅力について伺いました。 こちらの番外編では、カウンターセールスならではの「あるある」や、お仕事の知られざる一面などについてお話を伺います。

マスコミ業界を中心に参加！　先輩に聞く、インターンシップ体験・文系編

2019年度から新たに創設される専門職大学と専門職短期大学。大きな特徴は、単位を取得するにあたり企業で実習するプログラムがあることです。しかし高校生の皆さんには、なかなかイメージがつきにくいのではないでしょうか。 企業で実習をするとはどういうことなのか、大学時代に企業でインターンシップを経験した先輩に話を聞きました。今回は、今春私立大学学芸学部を卒業した坂野晴子さんの経験談を紹介します。

【シゴトを知ろう】そば職人 編

その歴史をたどると奈良時代にまでさかのぼるといわれる「そば」。日本人にとって身近な食べ物でありながら、その奥深さはあまり知られていないかもしれません。 東京・代々木上原でこだわりのそば屋を営む中島孝一さんに、そば職人の醍醐味や奥深さ、そば職人になったユニークな道のりなどについてお聞きしました。

身近なモノができるまで | 進路のミカタニュース | 進路のミカタ

レストラン・給食・フードサービス 10 11 10 パン職人 仕入れた素材を使ってハンバーガーに必要なバンズ（パン）を作ります。 開店に間に合うように、早朝から仕込みが始まります。...

SNSをフル活用！ “映（ば）える” ケーキショップを開業するには？

美味しいお店や人気店は、Instagram、Twitter、FacebookなどのSNSや、雑誌・テレビなどのメディアで毎日のように取り上げられていますよね。特にSNSでは、実際に食べ歩いている人たちがリアルタイムで写真を撮り、お店の情報をアップしてくれるため、どんなメディアよりも早く拡散されます。 飲食店で独立開業を目指す人にとって、SNSは絶対に取り入れたいイマドキの宣伝手段。SNS→商品→店舗というトライアングルの効果を今のうちに理解して、将来の夢に備えてみては？

幾層にも重ねられた美しい断面が魅力のミルクレープ。 ところで日本発祥ってホント？

薄いクレープ生地にホイップクリームをはさみながら交互にひたすら重ねられたケーキ・ミルクレープ。その断面の美しさに多くの人が魅了され、最近ではフルーツをはさんだり、チョコレートやカスタードなどクリームのバリエーションも豊富。多くのケーキ屋さんやカフェでも定番の人気商品になっています。 このぜいたくで手の込んだミルクレープの歴史、実は諸説あるって知っていますか？