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【シゴトを知ろう】ショコラティエ 編

チョコレートを使ってさまざまなお菓子を作る専門のパティシエ（洋菓子職人）をショコラティエ（*1）といいます。ショコラティエの植﨑義明さんは、日本代表チームの一員として製菓の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」（フランス・リヨン）に参加し、準優勝を獲得しました。 高校生の頃は調理師を目指していた植﨑さんに、料理の世界を志したきっかけやショコラティエの仕事内容についてお話を伺いました。 *1　女性の場合はショコラティエール

【シゴトを知ろう】ショコラティエ ～番外編～

「【シゴトを知ろう】ショコラティエ編」では、パティスリー「ベル・エ・サンジュ」の渡辺元嗣さんにお話を伺いました。高校時代に抱いた憧れを形にすべく、フランスに渡って修行を積んだ渡辺さん。帰国してからも、「きれいな仕事」を目指しておいしいお菓子づくりに励む姿が印象的でした。番外編では渡辺さんが語った業界の常識や舞台裏にクローズアップしていきます。

【シゴトを知ろう】ショコラティエ ～番外編～

各国の審査を通り抜けた、選ばれしパティシエたちが技を競い合う製菓の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。2017年1月、フランスで行われたこの大会で日本代表チームは準優勝に輝きました。 チームの一員であるショコラティエの植﨑義明さんに、大会の様子や日常的なお菓子との関わり方についてお話を伺ったので番外編として紹介します。お気に入りのコンビニスイーツも教えていただきました！

【シゴトを知ろう】 ショコラティエ 編

限られた素材から、至高の味が生まれるチョコレート。その繊細な味わいを紡ぎ出しているのがショコラティエです。今回は、山梨県のパティスリー「ベル・エ・サンジュ」のオーナーパティシエで、ショコラティエでもある渡辺元嗣さんにお話を伺いました。

知らなかったシゴトを発見！職業インタビュー | 進路のミカタニュース | 進路のミカタ

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洋菓子業界最高峰のコンクールで総合グランプリの実力を持つパティシエに聞く、この仕事の魅力とは！？

2017年、日本洋菓子業界で最も有名なコンクール「ジャパンケーキショー東京」と若手ショコラティエの登竜門「ジャパン・ベルコラーデ・アワード」その両方でグランプリを獲得し、その技術の高さと実力が認められたのは、東海調理製菓専門学校の塚田悠也先生。東海調理製菓専門学校を卒業し、浜松、横浜でキャリアを積み、愛知県でシェフとして５年勤務。現在は母校で学生の指導をしつつ、コンクールへの挑戦を続ける。塚田先生にパティシエという職業の魅力をうかがいます！

知っているようで知らない、繊細で奥深いチョコレートの世界

普段から口にする機会の多い、身近な存在のチョコレート。ブランドもカジュアルから高級路線まで幅広く、全世界でさまざまな種類が提供され続けています。しかし、その歴史や種類、製造方法は、私たちが思っている以上に奥深く、興味深いもの。いつ、どこでチョコレートが誕生し、どのような歴史を経て作られてきたのか。今回は、その知られざる魅力に迫ります。

幾層にも重ねられた美しい断面が魅力のミルクレープ。 ところで日本発祥ってホント？

薄いクレープ生地にホイップクリームをはさみながら交互にひたすら重ねられたケーキ・ミルクレープ。その断面の美しさに多くの人が魅了され、最近ではフルーツをはさんだり、チョコレートやカスタードなどクリームのバリエーションも豊富。多くのケーキ屋さんやカフェでも定番の人気商品になっています。 このぜいたくで手の込んだミルクレープの歴史、実は諸説あるって知っていますか？

大人気！スイーツビュッフェの裏側とは？

近頃人気のスイーツビュッフェ！みなさんも一度は行ったことがあるのではないでしょうか。お店によっても様々ですが、20～30種類ものスイーツを好きなだけ食べられることからお菓子好きにはたまらないイベントですよね！そのスイーツビュッフェを作り上げているのは、憧れる人も多い職業のパティシエ。今回はスイーツビュッフェの裏側を少しお見せしたいと思います！

さすが美食大国!?　フランスでは人間国宝にあたる料理人がたくさんいる？

美食大国フランスには、料理人に贈られる、栄誉ある賞があるそうです。フランスの食文化に関わる取り組みをご紹介します。