仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】醸造家 ～番外編～

各地方のお土産品として見かける「地ビール」。これは、小さな工場で作られているクラフトビールの一種です。東京都内でもビール工場は急速に増えていますが、実際にクラフトビールの醸造に携わっている株式会社麦酒企画の藤川貴之さんに、ビール醸造の裏側や仕事の「あるある」話を教えていただきました。

2018.04.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】醸造家 編

醸造家といえば、米麹を発酵させる醤油職人や味噌職人などが有名です。しかし他にも多くの分野で醸造家が活躍しており、例えば麦芽を使って醸造所でビールを作る職人もその一つです。 今回は、株式会社麦酒企画の醸造部に所属しビール醸造を行っている藤川貴之さんに、仕事内容について教えていただきました。

2018.04.23 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】中国茶ライフスタイリスト ～番外編～

ただ香りや味を楽しむだけでなく、その道を極めるには歴史や哲学も学ぶ必要があるという中国茶の世界。 今回は茶禅草堂中国茶教室＆サロンを主宰する岩咲ナオコさんに、お勧めの歴史学習法や中国茶を日々の生活に取り入れるためのヒントを教えていただきました。

2018.04.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】中国茶ライフスタイリスト 編

中華料理屋などを訪れたとき、可愛らしい急須と小さな湯飲みを見かけたことはありませんか？これらは中国茶を入れる際に使うもので、今はカフェなどで見られることも増えているようです。 今回は中国茶の淹れ方や歴史、文化について人々に伝えている、茶禅草堂中国茶教室＆サロン主宰の岩咲ナオコさんに、仕事の内容や魅力について教えていただきました。

2018.04.17 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】カフェプランナー 〜番外編〜

おいしいコーヒーを飲んでゆったりとした気分になれるカフェ。中にはドリンクを提供するだけではなく、お客さんたちがコミュニケーションを取れるようなイベントを行っているカフェもあります。 今回はカフェプランナーの大澤有理さんにカフェだからこそできるイベントや、カフェプランナーならではの「あるある」について伺いました。

2018.04.04 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】カフェプランナー 編

皆さんはカフェと聞くとどんなイメージを持つでしょうか。ドリンクがおいしい、内装がおしゃれなど、さまざまな要素がありますよね。カフェをオープンするにあたって、運営や内装についてアドバイスする人を「カフェプランナー」といいます。 今回はカフェ「Café戸田日和lab」を経営する一方、カフェプランナーとして活躍している大澤有理さんにお話を伺いました。

2018.04.03 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードコンシェルジュ® ～番外編～

食の正しい食べ方、効果的な栄養素の摂り方などの普及啓発を行うフードコンシェルジュ®。その資格を持ち講師としても20年のキャリアを誇る水野悦子さんに、その活動内容、そして現代のダイエット事情などについて聞いてみました。

2018.03.29 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードコンシェルジュ® 編

さまざまな美容法や健康法などがテレビや雑誌で取り上げられている現代。中でも、食生活の見直しは代表的で、「〇〇ダイエット」などの名前で多くの人に広まっています。しかし誤った食の知識は、逆に体調を悪くするばかりか、ときに心をむしばんでしまう可能性もあるのです。今回は医学をベースにした栄養学の観点から正しい食事法を指導し体内環境を整えるフードコンシェルジュ®の仕事について、水野悦子さんにお話を伺いました。

2018.03.28 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】塩作り職人 ～番外編～

私たちの生活と密接に関わっている食材の一つ「塩」。日頃から意識せず口にしているかもしれませんが、塩ができるまでには職人一人ひとりの苦労や思いがたくさん詰まっています。 山口県の向津具（むかつく）半島油谷島（ゆやじま）で「百姓の塩」を作っている井上雄然（ゆうぜん）さんに、おいしい塩の秘密や塩作りの工程を教えていただきました。

2018.03.07 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】塩作り職人 編

私たちが普段から口にしている塩は、かつて国の許可がないと作ることも販売することもできない時期がありました。誰もが自由に直接海水から製塩できるようになったのは1997年以降のことです。 全国を旅して理想の塩作りができる海を本州の西端である山口県長門（ながと）市の向津具（むかつく）半島油谷島（ゆやじま）に見つけた井上雄然（ゆうぜん）さんに、塩作りの魅力や大変さについてお話を伺いました。

2018.03.07 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】コーヒー焙煎の職人 編

皆さんもカフェに行ったとき、「今日はブラジル産の豆ですよ」と説明を受けた経験があるのではないでしょうか。コーヒー豆はさまざまな地域で栽培されており、味や香りに特徴があります。そんな豆の特性を捉え、おいしさを引き出してコーヒーを提供する「コーヒー焙煎の職人」という職業があります。 今回は焙煎コーヒーの専門店「珈琲や」の代表を務める前田諭史さんに仕事について伺いました。

2018.02.27 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】コーヒー焙煎の職人 〜番外編〜

コーヒー豆の味わいを引き出す作業である焙煎を行うコーヒー焙煎の職人。しかし、焙煎に限らず豆の特徴や産地など、さまざまな知識が必要になるようです。 今回は焙煎コーヒー専門店「珈琲や」の代表を務める前田諭史さんに、コーヒーについて詳しく話を伺いました。

2018.02.27 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】カフェレシピクリエイター 編

現在、多くのテレビや雑誌でさまざまなカフェが特集されています。みなさんも勉強するときや友達との会話を楽しむとき、カフェを利用することがあるかもしれませんね。 お店のコンセプトに合わせて、カフェフードのレシピを開発する人のことを「カフェレシピクリエイター」といいます。今回はカフェフードのレシピ開発している依田瑠美さんにお話を伺いました。

2018.02.01 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】カフェレシピクリエイター 〜番外編〜

「【シゴトを知ろう】カフェレシピクリエイター 編」では依田瑠美さんにお仕事の魅力を伺いました。レシピを開発するためには多くの制約をクリアした上で、各カフェならではの特色を表現する必要があるようです。 今回は、レシピ開発のアイデアの源や思い出深いエピソードを伺い、よりカフェレシピクリエイターについて理解を深めてみましょう。

2018.02.01 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードスペシャリスト 〜番外編〜

「【シゴトを知ろう】フードスペシャリスト 編」では株式会社東京創菜の塩原玲さんにフードスペシャリストの仕事内容や仕事に就くまでの経緯を教えていただきました。 フードスペシャリストは食に関する幅広い知識を身に付けていることを証明する資格のようですが、他の食に関する資格とはどのような違いがあるのでしょうか。

2018.01.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードスペシャリスト 編

食事は身体に栄養を取り入れるためだけではなく、1日の楽しみでもありますよね。今回は、安全でバランスの取れた豊かな食生活を提案する「フードスペシャリスト」の仕事を紹介します。 仕事内容について教えてくれたのは、株式会社東京創野菜の塩原玲さん。調理師や栄養士と比べるとあまり耳にしませんが、どのような仕事なのでしょうか。

2018.01.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】醤油職人 編

醤油の5大生産地の一つである石川県金沢市大野町で造られる「大野醤油」は、甘みがあってやや淡い色が特徴です。およそ400年前、この地を治めていた前田藩の藩主の命により、大野の町人だった直江屋伊兵衛が紀州（現在の和歌山県と三重県の南部）の醤油醸造技術を学んで持ち帰ったのが、大野醤油の始まりだといわれています。 大野醤油を代表する蔵元の一つである直源（なおげん）醤油の8代目・直江潤一郎さんに、醤油職人、そして経営者としてどのように仕事に取り組まれているのかについてお話を伺いました。

2017.11.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】醤油職人 ～番外編～

石川県金沢市大野町で造られる「大野醤油」の歴史は約400年。その大野醤油を造り続けておよそ190年になる蔵本の直源醤油は、現在の社長である直江潤一郎さんで8代目となります。 醤油造りの環境の変化や新しい取り組みについてお話を伺ったので、番外編として紹介します。

2017.11.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】介護食士 編

日々の食事は身体に栄養を取り入れるだけではなく、毎日の楽しみの一つですよね。しかし、噛む力が弱い高齢者や身体が不自由な人にとっては、食事を取ること自体が難しい場合もあります。 介護が必要な方の食事の調理や栄養管理をする人を「介護食士」といいます。今回は社会福祉法人伸康会が運営する「平成の家」で働いている田中美菜子さんにお話を伺いました。

2017.11.01 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】介護食士 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】介護食士 編」では、社会福祉法人伸康会が運営する「平成の家」で働いている田中美菜子さんに、仕事のやりがいや苦労について教えていただきました。高齢者の食事量向上のためにはさまざまな工夫が必要になるようです。 では実際にはどんな工夫を凝らした介護食を提供しているのでしょうか。番外編では田中さんが今までに実践した提案や介護食士ならではの「あるある」について伺いました。

2017.11.01 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】食品衛生監視員 編

皆さんはすでに、学校の授業で「日本で流通している食品の多くが輸入食品」と習ったかもしれませんね。農林水産省は2016年度のカロリーベース食料自給率(*)が38%になったと発表しました。この数字は直近10年で見ると減少傾向にあります。 では、輸入食品を安心して食べられるように監視・指導している「食品衛生監視員」の存在はご存じでしょうか。今回は横浜検疫所で働く杉山彰啓さんに食品衛生監視員の仕事について伺いました。

2017.10.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】食品衛生監視員 ～番外編～

国が異なると製造方法や添加物にも違いがあり、我が国の食経験に応じて製造基準、使用基準が定められているものもあります。そういった輸入食品を監視・検査する仕事が食品衛生監視員。 今回は、食品衛生監視員の杉山彰啓さんに、この仕事ならではの「あるある」や、思い出深いエピソードについてお話いただきます。

2017.10.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】利き酒師 編

日本酒の輸出金額はここ10年で2.5倍（2006年は約61億円、2016年は約156億円）となり、世界的に人気が高まっています。ボトルには、精米歩合や日本酒度など味の傾向を示す情報が記載されてはいますが、数ある銘柄の中から好みの日本酒を見つけるのは難しいものです。漫才コンビ「にほんしゅ」の北井一彰さん（画像右）とあさやんさん（同左）は「利き酒師（=唎酒師）」の資格を取得したことが転機となり、現在は漫才を通して日本酒を広める活動をされています。にほんしゅのお二人に、仕事のやりがいなどについてお話を伺いました。

2017.09.26 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】利き酒師 ～番外編～

利き酒師（=唎酒師）でありながら漫才コンビでもある「にほんしゅ」の北井一彰さん（画像右）とあさやんさん（画像左）は、日本酒の楽しみ方を一人でも多くの人に知ってもらうため、全国各地の日本酒関連のイベントに出演したり、セミナーで講師を務めたりと幅広く活動されています。 イベントで出会ったお客さまたちとのエピソードやコンビ名の由来などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.09.26 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ショコラティエ 編

チョコレートを使ってさまざまなお菓子を作る専門のパティシエ（洋菓子職人）をショコラティエ（*1）といいます。ショコラティエの植﨑義明さんは、日本代表チームの一員として製菓の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」（フランス・リヨン）に参加し、準優勝を獲得しました。 高校生の頃は調理師を目指していた植﨑さんに、料理の世界を志したきっかけやショコラティエの仕事内容についてお話を伺いました。 *1　女性の場合はショコラティエール

2017.08.31 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ショコラティエ ～番外編～

各国の審査を通り抜けた、選ばれしパティシエたちが技を競い合う製菓の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。2017年1月、フランスで行われたこの大会で日本代表チームは準優勝に輝きました。 チームの一員であるショコラティエの植﨑義明さんに、大会の様子や日常的なお菓子との関わり方についてお話を伺ったので番外編として紹介します。お気に入りのコンビニスイーツも教えていただきました！

2017.08.31 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】食空間コーディネーター 編

百貨店の食器売り場や企業が新商品を発表する展示会で、商品をよりすてきに見せるディスプレーをするのが食空間コーディネーターの仕事です。華やかなテーブルを作るには、食に関するさまざまな知識が必要とされます。 「食」を通じて地域の産業や観光の活性化を目指す団体「一般社団法人ローカリズム推進楽会」に所属し、広島県で食空間コーディネートの仕事をされている矢島真紀さんに、仕事のやりがいなどについてお話を伺いました。

2017.08.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】食空間コーディネーター ～番外編～

テーブルコーディネートに関わって10年のキャリアを持つ矢島真紀さん。矢島さんに、食空間コーディネーターならではの悩みや同じ業界で働く方たちのこと、食空間コーディネーターにこれから期待される仕事などについてお話しを伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.08.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】製菓衛生師 編

記念日を祝う、人と人が出会う、自分の気持ちを伝えるなど、「大切な人と過ごす時間」を彩るさまざまなお菓子たち。そんなお菓子を作る仕事は、いつの時代も子どもがなりたい憧れの仕事です。 お菓子作りの知識と技術を習得したプロフェッショナルの証し「製菓衛生師」の資格を持ち、広島県東広島市で祖父の代から続く老舗菓子店のオーナーパティシエをされている田尻香里さんに、お仕事内容や家業を継ぐようになった経緯などについてお話を伺いました。

2017.07.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】製菓衛生師 ～番外編～

広島県東広島市で3代続く老舗菓子店のオーナーパティシエとして、お菓子を通して多くの人を笑顔にしている田尻香里さん。見た目や味で人を感動させることができる夢のある仕事ですが、体力が必要だったり修行期間があったりと、強い思いがなければ続けられない仕事でもあります。日常気をつけていることや製菓業界に向いている性格などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.07.10 マイナビ進学編集部