仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/お酒/杜氏(とうじ))

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「食・栄養・調理・製菓/お酒/杜氏(とうじ)」の記事

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職種を知る杜氏(とうじ)
日本酒の蔵元で、蔵人たちとの共同作業による酒づくりを取り仕切る仕事。日本酒は複雑な過程を経てつくられるが、その醸造技術は全国各地に散在する杜氏・蔵人集団によって継承されてきた。現在では、蔵元の従業員として働くのが一般的。大手メーカーでは機械化が進んでいるが、各地の蔵元では今も昔ながらの酒づくりが行われている。杜氏になるためには資格は必要ないが、大学の醸造科などで学んでから就職したり、働き出してから酒造組合などが主催する講習や研修などで知識を深めたりすることが多い。