仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/食・栄養/コーヒー焙煎の職人)

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「食・栄養・調理・製菓/食・栄養/コーヒー焙煎の職人」の記事

職種を知るコーヒー焙煎の職人
コーヒー豆を焙煎(ロースト)する仕事。コーヒー独特の味と香りの決め手となるのが、生豆を焙煎する工程とされる。したがって、産地、種類、特徴など豆の専門知識と、品質を選別し、用途(レギュラー、エスプレッソなど)によって異なる煎り具合(浅煎り、深煎りなど)で仕上げる技術を身に付ける必要がある。職場はコーヒーの製造会社やコーヒー豆専門店などがあり、後者のほうがより職人的な熟練の技が求められる。実務経験を積んで技術を磨いてから、専門店や喫茶店を開業して自家焙煎を行う人もいる。