仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/パン・菓子づくり/ショコラティエ)

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「食・栄養・調理・製菓/パン・菓子づくり/ショコラティエ」の記事

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職種を知るショコラティエ
ショコラティエとは、チョコレートを専門とする洋菓子職人のこと。日本ではパティシエがチョコレート菓子も担当していることが多いが、本場のフランスやベルギーでは専門職として確立されており、日本にも徐々にその流れが及びつつある。専門職が必要となる大きな理由として、チョコレートは温度や湿度の繊細な管理が必要であることが挙げられる。ショコラティエがつくる高級品は、複雑に組み合わされた味と香りが美しい造形にまとめられ、一粒一粒が芸術品のようでもある。