仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/パン・菓子づくり/和菓子職人)

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「食・栄養・調理・製菓/パン・菓子づくり/和菓子職人」の記事

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職種を知る和菓子職人
蒸し・焼き・練り・炊きといった独特な技術を駆使し、上生菓子や干菓子など、美しい色や形の日本伝統の和菓子をつくる職人。茶道とともに発展してきた和菓子は、日本の風土を表現することに重きを置いており、四季折々の季節感や草花を題材とした菓子づくりに大きな特徴がある。現在、とくにメーカーなどでは製造の機械化が進んでいるものの、やはり基本は手づくりであり、一人前の職人になるまでには長い修業が必要となる。