仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/料理・調理/豆腐職人)

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「食・栄養・調理・製菓/料理・調理/豆腐職人」の記事

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職種を知る豆腐職人
豆腐をはじめ、油揚げや厚揚げ、がんもどきなどの大豆製品をつくる仕事。植物性たんぱく質が豊富で低カロリーの豆腐は、世界で注目される健康食品だ。豆腐職人になるには、豆腐店で製法を学ぶのが一般的だろう。豆腐づくりは気候や水温によって原料の大豆や水の扱い方が変わるため、経験や知識に基づく勘やコツが必要になる。昔ながらの製法を貫くなら、早朝の作業となるため早起きは必至。開業をめざす道もあるが、最近は実店舗を構えず、製法や包装などに工夫を凝らして通販のみで販路を広げている人もいる。