仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/料理・調理/寿司職人)

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「食・栄養・調理・製菓/料理・調理/寿司職人」の記事

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職種を知る寿司職人
注文に応じた寿司を提供する仕事。寿司屋で修業して技術を身に付けるのが一般的で、先に料亭や割烹など日本料理店で働いてから寿司屋の修業に入る人もいる。皿洗いなどの下働きから始まり、食材の仕入れ、魚のおろし方、シャリづくり、海苔巻きなどを学んだ後、来店客の応対をしながら寿司を握るカウンターでの仕事を任せられるようになる。最低5年はかかるといわれる一人前になれば、のれん分けしてもらったり、独立開業したりという道がある。近年、代表的な日本食である寿司は海外でも人気が高く注目されている。