仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/料理・調理/日本料理人)

食・栄養・調理・製菓

自分のカフェやレストランを開きたい！　飲食店プロデュースの「達人」になる方法

日本は世界有数の「美食の国」。和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジャンルのお店があり、形態もレストランにビストロ、バール、さらには居酒屋と様々。近年は「カフェブーム」といわれ、喫茶店やカフェも賑わいをみせていますよね。経営者の中には、流行に乗って知識もなく始める人もいるようなのですが……飲食店はオープン後2年以内の60%以上が閉店するというシビアな業界。技術と知識を備えた「プロ」の実力店とは大きな「差」が出るものです。今回は、人気のレストランやカフェから見る「繁盛店」プロデュースの世界を紹介します。

2021.04.01 東京誠心調理師専門学校

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人を喜ばせることができる料理人になりたい！ 調理師の専門学校では、どんな仲間に出会えるの？

「おいしい料理で人を喜ばせたい」そう決めたら、就職やお店を開く時にも有利な調理師免許はぜひ取っておきたい免許。取得方法は、調理師専門学校等の養成施設で学ぶか、2年以上の実務経験を積み独学で取得するかの2通り。「専門学校で学んで料理の道に進みたい」と決心したイタリア料理と和食・日本料理を学ぶ2人の先輩が料理人を目指したきっかけや夢、今学んでいることを紹介します！専門学校ではいろいろな夢を持った仲間と出会い、互いに腕を磨くことが可能。あなたの努力と現場経験豊富な先生の教えは、5年後、10年後まで活きる力になる！

2021.03.01 京都調理師専門学校

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【シゴトを知ろう】日本料理人 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】日本料理人 編」では、割烹山吹の渡辺健太郎さんにお話を伺いました。日々試行錯誤を重ねて至極の料理を提供する渡辺さんは、店主としての大変さもありながら、満足して帰っていくお客さんの姿をやりがいと感じているようでした。この番外編では、日本料理人の日常をさらに掘り下げていきます。

2019.10.09 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】日本料理人 編

素材を大切にしながら、繊細な味わいを表現する日本料理人。見た目にも美しい料理をつくりだす彼らには、どんなストーリーがあるのでしょうか。今回の「シゴトを知ろう」は、山梨県の「割烹　山吹」店主の渡辺健太郎さんにお話を伺いました。

2019.10.08 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】日本料理人 編

「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのが2013年。近年日本料理の世界は世界中から注目が集まっています。 日本料理人とはどんなお仕事なのか、そして、どのような苦労や喜びを感じながらお仕事をされているのか。東京・渋谷の人気日本料理店「高太郎」の店主・林高太郎さんに伺いました。

2016.11.08 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】日本料理人 ～番外編～

東京・渋谷の人気日本料理店「高太郎」で、日本料理人として活躍されている林高太郎さん。あまり知られていない飲食業界の裏側について、お伺いしました。

2016.11.08 マイナビ進学編集部

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大人になったら行ってみたい！　お客なのに入れないかもしれないお店があるってホント？

テレビに出てくる料理店などで、「一見さんお断り」といった言葉を聞いたことはありませんか？　お店なのに、なぜ「お断り」なのでしょうか。その秘密について解説します。

2016.02.05 マイナビ進学編集部