憧れの職種に関する記事を読んでみよう！
「食・栄養・調理・製菓/料理・調理/日本料理人」の記事
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食・栄養・調理・製菓
【シゴトを知ろう】日本料理人 編
「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されたのが2013年。2020年には東京五輪を控え、日本料理の世界には世界中から注目が集まっています。 日本料理人とはどんなお仕事なのか、そして、どのような苦労や喜びを感じながらお仕事をされているのか。東京・渋谷の人気日本料理店「高太郎」の店主・林高太郎さんに伺いました。
2016.11.08 マイナビ進学編集部
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食・栄養・調理・製菓
【シゴトを知ろう】日本料理人 ～番外編～
東京・渋谷の人気日本料理店「高太郎」で、日本料理人として活躍されている林高太郎さん。あまり知られていない飲食業界の裏側について、お伺いしました。
2016.11.08 マイナビ進学編集部
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食・栄養・調理・製菓
大人になったら行ってみたい！ お客なのに入れないかもしれないお店があるってホント？
テレビに出てくる料理店などで、「一見さんお断り」といった言葉を聞いたことはありませんか？ お店なのに、なぜ「お断り」なのでしょうか。その秘密について解説します。
2016.02.05 マイナビ進学編集部
- 職種を知る日本料理人
- 専門料理店や割烹、旅館・ホテルなどで日本料理をつくる仕事。料理人のなかでも、とくに日本料理人を指して「板前」と呼ぶこともある。懐石料理や精進料理、すし、天ぷら、うなぎなど、専門とする料理の種類によって仕事の内容はさまざまだが、一人前になるまで時間がかかる点は共通。修業時代は調理の準備や洗い物、まかない（料理人たち自身の食事）づくりなどが主な仕事となる。それらの仕事をこなしながら料理の技術を一つひとつ身に付けて、やがて一人前の調理人として店を任されたり、自分の店が持てるようになっていく。