仕事を知る(食・栄養・調理・製菓/料理・調理/日本料理人)

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「食・栄養・調理・製菓/料理・調理/日本料理人」の記事

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職種を知る日本料理人
専門料理店や割烹、旅館・ホテルなどで日本料理をつくる仕事。料理人のなかでも、とくに日本料理人を指して「板前」と呼ぶこともある。懐石料理や精進料理、すし、天ぷら、うなぎなど、専門とする料理の種類によって仕事の内容はさまざまだが、一人前になるまで時間がかかる点は共通。修業時代は調理の準備や洗い物、まかない(料理人たち自身の食事)づくりなどが主な仕事となる。それらの仕事をこなしながら料理の技術を一つひとつ身に付けて、やがて一人前の調理人として店を任されたり、自分の店が持てるようになっていく。