仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】食品衛生監視員 編

皆さんはすでに、学校の授業で「日本で流通している食品の多くが輸入食品」と習ったかもしれませんね。農林水産省は2016年度のカロリーベース食料自給率(*)が38%になったと発表しました。この数字は直近10年で見ると減少傾向にあります。 では、輸入食品を安心して食べられるように監視・指導している「食品衛生監視員」の存在はご存じでしょうか。今回は横浜検疫所で働く杉山彰啓さんに食品衛生監視員の仕事について伺いました。

2017.10.10 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】食品衛生監視員 ～番外編～

国が異なると製造方法や添加物にも違いがあり、我が国の食経験に応じて製造基準、使用基準が定められているものもあります。そういった輸入食品を監視・検査する仕事が食品衛生監視員。 今回は、食品衛生監視員の杉山彰啓さんに、この仕事ならではの「あるある」や、思い出深いエピソードについてお話いただきます。

2017.10.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】利き酒師 ～番外編～

利き酒師（=唎酒師）でありながら漫才コンビでもある「にほんしゅ」の北井一彰さん（画像右）とあさやんさん（画像左）は、日本酒の楽しみ方を一人でも多くの人に知ってもらうため、全国各地の日本酒関連のイベントに出演したり、セミナーで講師を務めたりと幅広く活動されています。 イベントで出会ったお客さまたちとのエピソードやコンビ名の由来などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.09.26 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】利き酒師 編

日本酒の輸出金額はここ10年で2.5倍（2006年は約61億円、2016年は約156億円）となり、世界的に人気が高まっています。ボトルには、精米歩合や日本酒度など味の傾向を示す情報が記載されてはいますが、数ある銘柄の中から好みの日本酒を見つけるのは難しいものです。漫才コンビ「にほんしゅ」の北井一彰さん（画像右）とあさやんさん（同左）は「利き酒師（=唎酒師）」の資格を取得したことが転機となり、現在は漫才を通して日本酒を広める活動をされています。にほんしゅのお二人に、仕事のやりがいなどについてお話を伺いました。

2017.09.26 マイナビ進学編集部

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人気ナンバー1のあのケーキも実は進化系!? スイーツの進化は止まらない！2017年も話題のハイブリッドスイーツとは。

フワフワのスポンジに生クリームとイチゴでデコレーションされたショートケーキ。2017年の「ケーキはどんな種類が好きですか？*」ランキングでもナンバー1に輝くなど、ショートケーキはスイーツの王様的存在です。洋菓子なだけに、海外のスイーツと思われる方も少なくないかもしれませんが、ショートケーキは日本で独自にアレンジされて誕生した進化系のケーキです。同じ種類でも国によって見た目や材料が異なったり、新たなトレンドが生み出されたりと、スイーツは時代とともに進化し続けているのです。 ＊「みんなの声」HP参照

2017.09.01 大手前栄養製菓学院専門学校　製菓学科

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まだ間に合う？身長の高さは遺伝が全てじゃない！ 栄養バランスの良い食事で、今からでも背が伸びる!?

背の高さはほぼ遺伝で決定すると考える方は多いのではないでしょうか。確かに、両親と同じような身長になる確率は高いといえます。しかし、現代の日本の17歳の平均身長は、男子が170.7cm、女子が157.8cm。一方、約70年前の同年齢の平均身長は男子が158.2cmで女子が151.4cmと、男子に関しては10ｃｍ以上も差があります*。たった70年もの間で遺伝子が変化するのでしょうか。実は遺伝子が身長に与える影響は2～3割だといわれているのです。 ＊文部科学省学校保健統計調査2016年度・1948年度データより

2017.09.01 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

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【シゴトを知ろう】ショコラティエ 編

チョコレートを使ってさまざまなお菓子を作る専門のパティシエ（洋菓子職人）をショコラティエ（*1）といいます。ショコラティエの植﨑義明さんは、日本代表チームの一員として製菓の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2017」（フランス・リヨン）に参加し、準優勝を獲得しました。 高校生の頃は調理師を目指していた植﨑さんに、料理の世界を志したきっかけやショコラティエの仕事内容についてお話を伺いました。 *1　女性の場合はショコラティエール

2017.08.31 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ショコラティエ ～番外編～

各国の審査を通り抜けた、選ばれしパティシエたちが技を競い合う製菓の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。2017年1月、フランスで行われたこの大会で日本代表チームは準優勝に輝きました。 チームの一員であるショコラティエの植﨑義明さんに、大会の様子や日常的なお菓子との関わり方についてお話を伺ったので番外編として紹介します。お気に入りのコンビニスイーツも教えていただきました！

2017.08.31 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】テーブルコーディネーター ～番外編～

テーブルコーディネートに関わって10年のキャリアを持つ矢島真紀さん。矢島さんに、テーブルコーディネーターならではの悩みや同じ業界で働く方たちのこと、テーブルコーディネーターにこれから期待される仕事などについてお話しを伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.08.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】テーブルコーディネーター 編

百貨店の食器売り場や企業が新商品を発表する展示会で、商品をよりすてきに見せるディスプレーをするのがテーブルコーディネーターの仕事です。華やかなテーブルを作るには、食に関するさまざまな知識が必要とされます。 「食」を通じて地域の産業や観光の活性化を目指す団体「一般社団法人ローカリズム推進楽会」に所属し、広島県でテーブルコーディネートの仕事をされている矢島真紀さんに、仕事のやりがいなどについてお話を伺いました。

2017.08.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】製菓衛生師 ～番外編～

広島県東広島市で3代続く老舗菓子店のオーナーパティシエとして、お菓子を通して多くの人を笑顔にしている田尻香里さん。見た目や味で人を感動させることができる夢のある仕事ですが、体力が必要だったり修行期間があったりと、強い思いがなければ続けられない仕事でもあります。日常気をつけていることや製菓業界に向いている性格などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.07.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】製菓衛生師 編

記念日を祝う、人と人が出会う、自分の気持ちを伝えるなど、「大切な人と過ごす時間」を彩るさまざまなお菓子たち。そんなお菓子を作る仕事は、いつの時代も子どもがなりたい憧れの仕事です。 お菓子作りの知識と技術を習得したプロフェッショナルの証し「製菓衛生師」の資格を持ち、広島県東広島市で祖父の代から続く老舗菓子店のオーナーパティシエをされている田尻香里さんに、お仕事内容や家業を継ぐようになった経緯などについてお話を伺いました。

2017.07.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードスタイリスト ～番外編～

広告や書籍などに掲載される完成度の高い料理写真を撮る際に、盛り付けをしたり、食器・家具・背景の空間などをコーディネートするフードスタイリスト。フリーランスのフードスタイリストとして活躍する宮嵜夕霞さんは、好きなことを仕事にできているという満足感はあるものの、キャリアの方向性についてはいつも悩んでいるそうです。詳しくお話を伺いました。

2017.06.22 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードスタイリスト 編

広告などで見るおいしそうで見た目も美しい料理の写真は、多く人の手によって作り上げられています。その中で、料理を引き立てるお皿を選び、憧れを誘う食空間を作り上げ、料理を美しく撮ってもらうための細かいセッティングを行うのがフードスタイリストの仕事です。フリーランスのフードスタイリストとして活躍する宮嵜夕霞さんは、実はもともと料理が苦手だったそうですが、どのような経緯で今の仕事に出合ったのでしょうか。

2017.06.22 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

短期集中カリキュラムで2年分の知識・技術を1年間で学び、 製菓のプロとしてのスタートラインに最短で立てるって本当?!

製菓のプロフェッショナルとして生かされる資格は、国家資格でもある製菓衛生師です。特に資格がなくても、菓子製造に関わる仕事に就くことはできます。しかし、単にお菓子をつくるだけでなく、調理師と同じように食品の安全性や添加物などの知識を得ることで、美味しさとともにお客様へ信頼も提供することができます。一般的には2年かけて学ぶ製菓衛生師資格の取得に向けた知識・技術を1年間で学べる短期集中カリキュラムを編成することで、実践力を備えた製菓のプロとしてのスタートラインに最短で導く専門学校を紹介します。

2017.06.01 大手前栄養製菓学院専門学校　製菓学科

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【シゴトを知ろう】豆腐職人 ～番外編～

家業を継ぎ、東京・世田谷区の九品仏（くほんぶつ）にある毛利豆腐店の3代目店主として豆腐作りをしている毛利悦朗さん。豆腐作りににがりを使う理由や普通の豆腐と油揚げ用の豆腐の違いなど、みなさんがこれまで知らなかったような豆腐に関わる裏話についてご紹介します。

2017.05.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】豆腐職人 編

みそ汁や鍋料理、湯豆腐に冷ややっこなど、日常の食卓に欠かせない豆腐。スーパーで買うことが多いと思いますが、町のお豆腐屋さんで買うものは、やはり一味違います。 創業昭和7年、東京・世田谷の九品仏（くほんぶつ）商店街にある毛利豆腐店の3代目毛利悦朗さんが、豆腐作りの準備を始めるのは毎朝5時。豆腐作りのおもしろさや難しさについてお話を伺いました。

2017.05.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】管理栄養士 ～番外編～

年齢を重ねると、老化や病気によってかむ力や飲み込む機能が弱ってきます。ワタミ株式会社で管理栄養士として働く麻植有希子（おえゆきこ）さんは、高齢者に食べやすくて栄養のあるおいしい料理について研究する一方で、患者さんや高齢者のご自宅を訪問し、食事を通した健康管理や調理指導も行っています。そんな管理栄養士のネットワークや休日の過ごし方などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.05.19 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】管理栄養士 編

健康に生活できるように食事や栄養の面からアドバイスを行ったり、学校や病院などで提供する食事のメニューを作成したりするのが栄養士や管理栄養士の仕事。健康な方を対象に仕事をする栄養士に比べて、高齢者や病気の方たちを対象にしている管理栄養士には、より専門的な知識が求められます。 今回は、ワタミ株式会社で高齢者が食べやすい食事の研究・開発や在宅訪問栄養指導を行っている麻植有希子（おえゆきこ）さんに、今の仕事に就いたきっかけや「食」に関わる仕事のやりがいについてお話を伺いました。

2017.05.19 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ソムリエ ～番外編～

大阪のイタリアンレストランでソムリエとして働いている澁谷健吾（しぶたにけんご）さんに、ソムリエ・シニアソムリエの資格を取得するための試験について伺いました。また、ワインを飲める年齢になったらレストランで披露したい、ワインやソムリエに関する豆知識もご紹介します。

2017.05.18 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】ソムリエ 編

レストランで料理や好みに合うワインについて的確なアドバイスをしてくれるのがソムリエ。漫画やドラマの題材になることもあり、実際にはどのような仕事をしているのか興味を持っている人が多いのではないでしょうか。 今回は、イタリアンワインのソムリエコンクールで準優勝の経験を持つソムリエの澁谷健吾（しぶたにけんご）さんに、お仕事内容やソムリエになったきっかけなどについてお話を伺いました。

2017.05.18 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

保育園、学校、病院、スポーツ業界…さまざまなフィールドで活躍する食のプロフェッショナル「栄養士」の仕事

「栄養士」と聞いて、皆さんはどんな仕事をイメージしますか？ 小学校や中学校でお世話になった給食センターの方を思い浮かべる人が多いかもしれませんね。確かに、あの懐かしい学校給食も、献立を考えていたのは「栄養士」です。しかし、「栄養士」の仕事はそれだけではないんです。今回は、おいしい食事と知識で多くの人を総合的にサポートするスペシャリスト「栄養士」の仕事についてご紹介します。

2017.04.28 帝京短期大学

食・栄養・調理・製菓

洋菓子業界最高峰のコンクールで３位の実力を持つパティシエに聞く、この仕事の魅力とは！？

毎年秋に開催されるジャパンケーキショー東京は、日本最大規模の洋菓子作品コンテスト。全国から数千点に及ぶ作品が集められ、部門ごとに表彰されます。中でも実技コンテスト部門の「トップ・オブ・パティシエ」は、１日目はチョコレート細工、２日目に飴細工のピエスを、審査員や多数の観客の人前で作業をし、緊張感の中で技を競い合います。 そんな洋菓子業界の最高峰のコンクールで３位の実力が認められたのは、東海調理製菓専門学校の塚田悠也先生。塚田先生にパティシエという職業の魅力をうかがいます！

2017.04.17 東海調理製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】茶道家 編

日本の伝統文化の一つ、茶道。厳しい作法があったり、長時間正座しなくてはいけなかったりと堅苦しいイメージを抱いている人もいるかもしれませんが、社会人になってから茶道を習い始め、その奥深さにはまってしまう人も少なくないようです。 今回お話を伺った近藤俊太郎さんもそんな一人。平日は企業に勤め、週末は裏千家（茶道の流派の一つ）の茶道家として活動をしている近藤さんに、茶道の魅力について教えていただきました。

2017.04.07 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】茶道家 ～番外編～

体験したことがない人にとっては、どこか敷居が高いイメージがある茶道。社会人になってから茶道を学び、現在はお茶を楽しむ「茶人」として教室を開いている近藤俊太郎さんに、茶道の世界に今なお残っている伝統文化や一人でも多くの人にお茶を楽しんでもらいたいという想いをもって取り組んでいることなどについてお話を伺いましたので、番外編としてご紹介します。

2017.04.07 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

食を通して健康寿命を延ばせるって本当？ 美しさと健康を保つためには。

健康寿命とは、「健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる期間」と定義されています。近年の日本は平均寿命が延び、世界有数の長寿国といわれています。平成25年に厚生労働省より日本人の平均寿命と健康寿命の差が、男性で9.02歳、女性で12.4歳と発表されました。今後は医療技術の発展とともに平均寿命が延び、この差が大きくなると予測されています。その結果、家計への負担による生活の質の低下や、社会保障負担の増加が懸念されます。しかし、健康寿命を延ばせば、それらの軽減が期待できます。

2017.04.03 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

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日本の四季を味わう！　繊細な魅力あふれる和菓子の世界

みなさんは、和菓子というと、どんなイメージを思い浮かべますか？　端午の節句など季節のイベントやお祝いの時などに食べるもの、職人が１つずつ手作りする高級なお菓子といった印象を持っている人も多いのではないでしょうか。 今回は、華やかな洋菓子とは一味ちがった、美しく奥深い、日本人の感性が光る和菓子の魅力をご紹介します。「好きなお菓子づくりを将来の仕事にしたい」「センスを生かしたものづくりをしてみたい」……そんな人は必見です！

2017.04.03 東京製菓学校

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管理栄養士が斬る！ 「糖質オフダイエット」って実際どうなの？

「カロリーを気にせず、おなかいっぱい食べながら痩せられる」と話題の糖質オフダイエット。個人のダイエット記録や管理用にと、サラダやゆで卵、鶏肉など、いわゆる“糖質オフ”の食事メニューをSNSにアップしている人も多く、日本各地で糖質制オフダイエッターが増加中！　では、質問です。あなたは「糖質オフダイエット」がなぜダイエットに効果的なのか、そのメカニズムや理由について答えられますか？

2017.04.03 神戸学院大学

食・栄養・調理・製菓

甘～いチョコレートで虫歯予防！？ 良薬、口にうまし

甘くておいしいチョコレート。でもチョコレートを食べ過ぎると、虫歯になっちゃう…、なんて思っている人、多いのでは？ 実は、これって間違い！ 近年の研究では、チョコレートは虫歯や歯周病の予防に役立つことがわかってきました。チョコレートの主な原料は「カカオ」。このカカオには、「カカオ・ポリフェノール」という成分が含まれています。ポリフェノールというと、赤ワインのイメージがありますが、チョコレートの方が含有量は多いのです。ポリフェノールは、抗酸化物質という身体によいもので、動脈硬化やがんを防いだり、ストレス

2017.04.03 専門学校ビジョナリーアーツ

食・栄養・調理・製菓

＂一流＂の教育環境で学び、プロをめざす。 調理と栄養の両方を学べる学園。

服部栄養専門学校は＂食育＂の第一人者、服部幸應がプロデュースする調理・栄養・製菓の専門学校です。抜群の就職実績や、一流の講師陣による授業、最先端の設備、そして一流レストランやホテル、病院、保育園での研修制度。服部栄養専門学校ならではの強みがたくさんあります。現場に出る前の貴重な学生時代をプロと同じ環境で学ぶことで、より「本物の味」を生み出す技術・知識を身につけ「食」のプロフェッショナルをめざしましょう。

2017.04.03 服部栄養専門学校