仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】ショコラティエ ～番外編～

「【シゴトを知ろう】ショコラティエ編」では、パティスリー「ベル・エ・サンジュ」の渡辺元嗣さんにお話を伺いました。高校時代に抱いた憧れを形にすべく、フランスに渡って修行を積んだ渡辺さん。帰国してからも、「きれいな仕事」を目指しておいしいお菓子づくりに励む姿が印象的でした。番外編では渡辺さんが語った業界の常識や舞台裏にクローズアップしていきます。

2019.08.23 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】 ショコラティエ 編

限られた素材から、至高の味が生まれるチョコレート。その繊細な味わいを紡ぎ出しているのがショコラティエです。今回は、山梨県のパティスリー「ベル・エ・サンジュ」のオーナーパティシエで、ショコラティエでもある渡辺元嗣さんにお話を伺いました。

2019.08.22 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】パン職人 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】パン職人編」では、株式会社吉沢製パンの吉澤拓哉さんに、職人になるまでのストーリーや、現在のお仕事の様子について伺いました。パンづくりを純粋に楽しんでいる吉澤さんの姿勢が印象的でしたね。 番外編では、パン職人ならではの気質や「業界あるある」など、吉澤さんに伺った、さらに深いパン業界の裏側を紹介していきます。

2019.08.20 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】パン職人 編

毎日、焼きたてのパンを提供する街のパン屋さん。おいしいパンづくりには職人の手仕事が欠かせません。今回は、山梨県の製パン店「サンクルー」の吉澤拓哉さんにお話を伺いました。

2019.08.19 マイナビ進学編集部

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栄養資格の三冠王*ならではの実践的カリキュラムで、実力を備えた食と栄養のスペシャリスト【栄養士・管理栄養士】を養成。

食に関する“専門職”である栄養士・管理栄養士は、都道府県の知事や厚生労働大臣の免許を受けた国家資格です。健康な方、病気を患っている方、高齢で食事が取りづらくなっている方など、一人ひとりの栄養状態に合わせ専門的な知識と技術をもとに、スペシャリストとして食事の管理、栄養指導などを行うことが可能です。活躍の場は、学校や病院、給食会社、企業や福祉施設、スポーツチーム、検査機関、空港検疫所など多岐にわたります。食を通して全ての人の健康を支える…それが栄養士・管理栄養士の使命とも言えます。

2019.06.21 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

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空気中には細菌がいっぱい！？食品の安全性を高める方法とは？

私たちが食事により健康を維持していくためには、食品の栄養面だけではなく、食生活が清潔で、安全であることに気をつける必要があります。食品衛生学・食品衛生学実験の授業では、衛生面について学ぶため、「細菌」を培養して増殖させる実験もします！知識としての衛生はもちろん、実験を通して安全な食の提供に必要な衛生環境も学ぶことができます。【授業名：食品衛生学・食品衛生学実験】

2019.04.26 愛知みずほ短期大学

食・栄養・調理・製菓

「おいしくて栄養のある食事を作る」だけじゃダメ！？病院の栄養士の役割

病院で働く栄養士には、専門家として栄養の観点から治療をサポートしていける力が必要です。そのためには、病状に合わせた食事形態や味付けが考案できるように幅広い知識を持っていることが重要。臨床栄養学実習では、体の状態に合わせた食事を、献立作成から調理まで実習を通して学ぶことができるので、実践的な知識を身につけることができます。【授業名：臨床栄養学実習】

2019.04.26 愛知みずほ短期大学

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日本の伝統的な食文化である「日本料理」「和食」の“技と心”を学ぶ。

日本の四季折々の自然や風土が育んだ伝統的な食文化である「和食」。南北に広がる国土の、様々な地域の海・山・里からとれる豊かな食材に加え、その素材の味わいを活かす独自の調理技術や調理道具の発達により、受け継がれてきました。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、日本の食文化は海外の人たちの間で注目を集め、これまで以上に親しまれるようになりました。平成29年に行われた農林水産省の調査によれば、海外の日本食レストランの数も増加傾向にあるそうで、世界的な広がりを見せています。

2019.03.28 キッス調理技術専門学校

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SNS映えする料理の写真を撮っちゃおう！ 目でも舌でも美味しい料理の秘密、教えちゃいます！

レストランに行ったとき、料理の写真を撮ってSNSにアップした経験はありませんか？2017年ごろから「インスタ映え」という言葉が流行り、かわいいものや美味しそうなものを見て、写真を撮りたい！という気持ちになり、SNSへ投稿する人も多いのではないでしょうか？自分で作った料理をアップする人もいますが、レストランで写真を撮った方が、なんとなくSNS映えするような気はしませんか？SNS映えする料理には、一体どんな秘密があるのでしょう？

2019.03.26 服部栄養専門学校

食・栄養・調理・製菓

興味から芽生えた夢が花開く。夢を実現させる環境がここにあります！ “おもてなし”の心で人を幸せにする、食のプロフェッショナルを目指す。

洋菓子・パン・調理・カフェ業界のプロを育成する本校では、1年次から実習が充実。食の業界を代表する企業やプロフェッショナルを講師として、直接指導を受けることができます。それも、誰もが知る著名店のシェフやパティシエ、企業経営者たちがそろい、実に130名超。少人数制のきめ細やかな教育カリキュラムで基礎から応用まで学び、即戦力となる人材を育てていきます。 本校に通う先輩たちは実際にどんなことを学び、どんな夢に向かっているのか。在校生3人の声を通してご紹介します。

2019.03.04 大阪キャリナリー製菓調理専門学校

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製パン業界で再注目されている”石窯パン”。 その美味しさのヒミツに迫る！

ヨーロッパで古くから受け継がれてきた石窯パンは、火加減のコントロールが難しく、薪で焼く手間がかかることから、代わりに電気やガスのオーブンが重宝されてきました。しかし最近になり、外側はパリパリ、内側はふっくらと仕上がる石窯ならではの持ち味が見直され、再び伝統の焼き方に注目が集まっています。なぜパン職人が手間暇のかかる石窯に惹かれるのか、その秘密と魅力に迫ります！

2019.03.01 東京製菓学校

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料理するだけがシェフじゃない！ マルチに活躍する現代の料理人！

WEBやSNSの登場により、トレンドがめまぐるしく変化する料理市場。アマチュアの人々も活躍できる時代に、プロフェッショナルとして活躍する料理人たちはどのような取り組みをしているのでしょうか。 現在、飲食業界では既存の枠組みにはとらわれないアイデアが次々と誕生しています。世界で注目を集める日本の食のアイデアや、世界各地を料理しながら旅をする日本人シェフなど、新しい時代の料理市場で注目を集めるトピックをご紹介します。

2019.03.01 織田調理師専門学校

食・栄養・調理・製菓

洋菓子業界最高峰のコンクールで総合グランプリの実力を持つパティシエに聞く、この仕事の魅力とは！？

2017年、日本洋菓子業界で最も有名なコンクール「ジャパンケーキショー東京」と若手ショコラティエの登竜門「ジャパン・ベルコラーデ・アワード」その両方でグランプリを獲得し、その技術の高さと実力が認められたのは、東海調理製菓専門学校の塚田悠也先生。東海調理製菓専門学校を卒業し、浜松、横浜でキャリアを積み、愛知県でシェフとして５年勤務。現在は母校で学生の指導をしつつ、コンクールへの挑戦を続ける。塚田先生にパティシエという職業の魅力をうかがいます！

2019.03.01 東海調理製菓専門学校

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自分のカフェやレストランを開きたい！　飲食店プロデュースの「達人」になる方法

日本は世界有数の「美食の国」。和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジャンルのお店があり、形態もレストランにビストロ、バール、さらには居酒屋と様々。近年は「カフェブーム」といわれ、喫茶店やカフェも賑わいをみせていますよね。経営者の中には、流行に乗って知識もなく始める人もいるようなのですが……飲食店はオープン後2年以内の60%以上が閉店するというシビアな業界。技術と知識を備えた「プロ」の実力店とは大きな「差」が出るものです。今回は、人気のレストランやカフェから見る「繁盛店」プロデュースの世界を紹介します。

2019.03.01 東京誠心調理師専門学校

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食を通して健康寿命を延ばせるって本当？ 美しさと健康を保つためには。

健康寿命とは、「健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる期間」と定義されています。近年の日本は平均寿命が延び、世界有数の長寿国といわれています。2014年版の「厚生労働白書」にて、日本人の平均寿命と健康寿命の差が、男性で9.13歳、女性で12.68歳と公表されました。今後は医療技術の発展とともに平均寿命が延び、この差が大きくなると予測されています。その結果、家計への負担による生活の質の低下や、社会保障負担の増加が懸念されます。しかし、健康寿命を延ばせば、それらの軽減が期待できるのです。

2019.03.01 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

食・栄養・調理・製菓

SNSをフル活用！ “映（ば）える” ケーキショップを開業するには？

美味しいお店や人気店は、Instagram、Twitter、FacebookなどのSNSや、雑誌・テレビなどのメディアで毎日のように取り上げられていますよね。特にSNSでは、実際に食べ歩いている人たちがリアルタイムで写真を撮り、お店の情報をアップしてくれるため、どんなメディアよりも早く拡散されます。 飲食店で独立開業を目指す人にとって、SNSは絶対に取り入れたいイマドキの宣伝手段。SNS→商品→店舗というトライアングルの効果を今のうちに理解して、将来の夢に備えてみては？

2019.03.01 織田製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

人を喜ばせることができる料理人になりたい！ 調理師の専門学校では、どんな仲間に出会えるの？

「おいしい料理で人を喜ばせたい」そう決めたら、就職やお店を開くときにも有利な調理師免許はぜひ取っておきたい免許。取得方法は、調理師の専門学校で学ぶか、2年以上の実務経験を積んで独学で取得するかの2通り。「専門学校で学んで料理の道に進みたい」と決心したイタリア料理と和食・日本料理を学んでいる2人の先輩が料理人を目指したきっかけや夢、今学んでいることを紹介します！専門学校ではいろいろな夢を持った仲間と出会い、互いに腕を磨くことが可能。あなたの努力と現場経験豊富な先生の教えは、5年後、10年後まで活きる力になる！

2019.03.01 京都調理師専門学校

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幸せは「美味しい」でつくれる？⾷に隠された⼒に迫る！

美味しいものを⾷べていると、「幸せ〜！」と⼝に出てしまう⼈も多いのではないでしょうか？どうして美味しいものを⾷べているときに、⼈は幸せを感じるのでしょう？実は⾷には⼤きな⼒が隠されています。⼈の体と⼼を癒す⼒のある「⾷」。⼈を⽀える⾷の可能性について探っていきましょう。

2019.03.01 新宿調理師専門学校

食・栄養・調理・製菓

新宿という町で、和・洋・中・製菓のすべてが学べる2年間。 オープンキャンパスに来て、SHINCHOを知ろう！

新宿調理師専⾨学校のある新宿は、各国の⾷⽂化が集まる町です。そこで学ぶ2年間は、学⽣にとっても⼤きな経験になります。また知識や基礎技術を徹底し、⼼を磨く学びも展開。基礎と実践、この両⽅が実現できる環境が、新宿調理師にはあります。百聞は⼀⾒にしかず。まずはオープンキャンパスへ遊びに来てください！365⽇、いつでもあなたを歓迎します！

2019.03.01 新宿調理師専門学校

食・栄養・調理・製菓

⼀流の料理⼈は、料理を作れる…だけじゃダメ？ ただ料理がうまい⼈ではなく、ひとりの社会⼈を育てる、新宿調理師専⾨学校で学ぼう！

一人前の料理⼈に必要なものとはなんでしょうか。新宿調理師専⾨学校のスローガン「⼿から⼿へ」は、保護者から学校へ、そして就職先までしっかりお渡しする誓いと願いの詞です。保護者様の⼿から、しっかり「⼀⼈前の料理⼈」に育ててくださると信頼する調理⻑様の⼿へ。料理⼈に求 められる「料理＋α」を考えて⾏きましょう。

2019.03.01 新宿調理師専門学校

食・栄養・調理・製菓

幾層にも重ねられた美しい断面が魅力のミルクレープ。 ところで日本発祥ってホント？

薄いクレープ生地にホイップクリームをはさみながら交互にひたすら重ねられたケーキ・ミルクレープ。その断面の美しさに多くの人が魅了され、最近ではフルーツをはさんだり、チョコレートやカスタードなどクリームのバリエーションも豊富。多くのケーキ屋さんやカフェでも定番の人気商品になっています。 このぜいたくで手の込んだミルクレープの歴史、実は諸説あるって知っていますか？

2019.03.01 赤堀製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

日本の四季を味わう！　繊細な魅力あふれる和菓子の世界

みなさんは、和菓子というと、どんなイメージを思い浮かべますか？　端午の節句など季節のイベントやお祝いの時などに食べるもの、職人が１つずつ手作りする高級なお菓子といった印象を持っている人も多いのではないでしょうか。 今回は、華やかな洋菓子とは一味ちがった、美しく奥深い、日本人の感性が光る和菓子の魅力をご紹介します。「好きなお菓子づくりを将来の仕事にしたい」「センスを生かしたものづくりをしてみたい」……そんな人は必見です！

2019.03.01 東京製菓学校

食・栄養・調理・製菓

グラタン、ポトフ、パフェ、ミルフィーユ…日本人になじみ深い○○○○料理はたくさんある

グラタン、ポトフ、パフェ、ミルフィーユ、クロワッサン、ムニエル……。今挙げた食材や料理は、どこの国から生まれたものかわかりますか？答えは「フランス」です。「いつも食べている」、「大好き！」という人もいるでしょう。でも、フランス“料理”と聞くと、ホテルやレストランでかしこまって食べる高いもの、というイメージをもつ人もいるのでは？フランスにももちろん家庭料理はありますし、実は私たちがふだん食べている和食と似ている面もあるのです。

2019.03.01 東京調理製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

“綺麗で美味しい”お菓子とSNSの相性は最高？

「インスタ映え」が2017年の流行語大賞を受賞するなど、いまや話題や流行はSNSから発信される時代。特に、見た目がアーティスティックで、食べてもおいしいスイーツは、SNSで話題になることが多いようです。最近では、スイーツ自体のかわいさもさることながら、ディスプレイのデザインもインスタ映えを意識したお店が増えています。今後、ますます注目を集めそうなスイーツ業界の現在を見てみましょう。

2019.03.01 日本菓子専門学校

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身体を温め、潤わせる！ スープは“キレイ”の最終兵器!?

古くから世界中で親しまれている食べ物・スープ。身体を温め、水分がたっぷり摂れるスープは、おなかを満たしてくれるのはもちろん、日々の美容と健康をサポートしてくれる食べ物でもあります。 また、美容や健康のためにスープを飲むなら、具材や調味料の持つ栄養素にもこだわりたいところ。スープの持つ魅力について解説しながら、美肌やダイエットなど、目的に合わせたメニューをご紹介していきます。

2019.03.01 織田栄養専門学校

食・栄養・調理・製菓

知っているようで知らない、繊細で奥深いチョコレートの世界

普段から口にする機会の多い、身近な存在のチョコレート。ブランドもカジュアルから高級路線まで幅広く、全世界でさまざまな種類が提供され続けています。しかし、その歴史や種類、製造方法は、私たちが思っている以上に奥深く、興味深いもの。いつ、どこでチョコレートが誕生し、どのような歴史を経て作られてきたのか。今回は、その知られざる魅力に迫ります。

2019.03.01 東京製菓学校

食・栄養・調理・製菓

日本では知られていない隠れたグルメ大国がある？　本場ヨーロッパ名門校のパンと製菓の技術を日本で学ぶ

パン職人（ブーランジェ）と製菓職人（パティシエ）の本場といえば、ヨーロッパですよね。パリの有名ベーカリーが日本へ上陸したり、ハード系中心のドイツパン専門店が人気を博したり、ここ日本でもフランスやドイツはハイレベルな国として有名です。そのフランスやドイツ、そして美食の国イタリアに隣接する、隠れたグルメ大国があると言います。一体、それはどんな国なのでしょう？

2019.03.01 国際フード製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

パティシエになるには、製菓衛生師の資格が必要なの？

食べるのももったいないようなステキなお菓子を作る、「パティシエ」。小学生・中学生女子の「将来なりたい職業」ランキングでは1位を獲得しました（2018.5 マイナビニュースより）。 そんな憧れのパティシエですが、必要なのは、技術と知識、そして資格…？パティシエの仕事と切り離せない「製菓衛生師」の資格について、ご紹介します！

2019.03.01 名古屋ユマニテク調理製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

栄養資格の三冠王*を達成！だから安心して教育内容で選んでいただけます。

「食」を通じて、健康な体づくりをアドバイスする栄養士・管理栄養士は、専門知識と実践力を備えたプロフェッショナル。小中学校などの教育機関や行政機関、外食産業、福祉施設や医療現場のみならず、スポーツ分野やダイエットスタジオなど、年々、活躍のフィールドが広がっています。社会経験を経た方が、仕事の幅を広げたり、ブラッシュアップするために、資格取得を目指すケースも多いとのこと。「食と健康」は、私たちの生活にとって非常に重要なテーマだけに、資格を活かすことで、様々な方面での活躍が期待されています。

2019.03.01 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

食・栄養・調理・製菓

美味しい！その言葉がすべての原動力になる調理師を目指して

長野調理製菓専門学校で学び、長野県内に就職を決めた室賀さん。彼女はどうして、この学校を選び、長野県内に就職を決めたのでしょうか？そこには彼女の中にある、思いがきっかけとなっているようです。

2019.03.01 長野調理製菓専門学校