仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】フードコーディネーター ～番外編～

料理教室の講師やメニュー開発、撮影のコーディネートなど本当に幅広いフードコーディネーターの仕事。ここからは、業界内の「あるある」や。休日の過ごし方など、さらに深いお話を大塚さんに伺ってみたいと思います。

2020.01.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードコーディネーター 編

フードコーディネーターと一口に言っても、その業務内容は多岐に渡ります。今回は、「祐成陽子クッキングアートセミナー」に所属する大塚弘美さんに、普段のお仕事内容や、フードコーディネーターになったきっかけについて、伺いました。

2020.01.23 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】和菓子職人 ～番外編～

大手の老舗和菓子店に勤務し修業を積んだのちに、独立して東京都大田区に「wagashi asobi」をオープンさせた稲葉基大さんと浅野理生さん。番外編では、和菓子の会社に勤務していたサラリーマン時代と独立してからの両方の視点から、和菓子職人のリアルな働き方について語っていただきました。

2020.01.22 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】和菓子職人 編

日本の時代や文化と深く関わりながら、発展を遂げてきた和菓子。季節感を添えて渡したい手土産や毎日のお茶の時間に気軽に食べたいおやつとして、愛されています。そのような和菓子をつくる職人さんになるにはどのようにしたらよいのでしょうか。東京都大田区にある「wagashi asobi」の職人・稲葉基大さんと浅野理生さんに、仕事の内容ややりがいなどを伺いました。

2020.01.21 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ソムリエ　～番外編～

「【シゴトを知ろう】ソムリエ 編」では、J.S.A.ソムリエ・鬼切祐一さんにお話を伺いました。イタリア料理店でのアルバイト経験をきっかけに、見事ソムリエ資格を得た鬼切さん。産地の山梨県にある酒販会社で、ホテル・レストランのワイン選びをサポートしています。この番外編では、ソムリエの仕事とワインに関する内容を深掘りしていきます。

2020.01.09 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ソムリエ 編

豊富な知識をもとに、ワイン選びをサポートしてくれるソムリエ。どうやって資格を取り、それをどんなふうに生かしているのでしょうか。山梨県の酒販会社「二葉屋」に勤務するJ.S.Aソムリエ・鬼切祐一さんにお話を伺いました。

2020.01.08 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】和菓子職人 ～番外編～

「シゴトを知ろう」和菓子職人編では、東京屋製菓の古屋めぐみさんにお話を伺いました。パティシエと迷いながらも、専門学校でお菓子を深く学んだことで和菓子の道を選択された古屋さん。この番外編では、和菓子職人の日常や、古屋さんの職場の様子にスポットライトを当ててみましょう。

2019.12.17 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】和菓子職人 編

季節の風物を美しく表現した「練りきり」や、もっちりした食感のお団子など、さまざまな表情を見せてくれる和菓子。手作りのおいしさを生み出す和菓子職人たちは、どんなふうに働いているのでしょうか。今回の「シゴトを知ろう」は、山梨県富士吉田市の和菓子店「東京屋製菓」の職人・古屋めぐみさんにお話を伺いました。

2019.12.16 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】シェフ・調理師 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】シェフ・調理師 編」では、西麻布ICHIIの堀内浩平シェフにお話を伺いました。堀内さんはさまざまな店舗を経験して着実に努力を重ね、シェフになる夢を叶えたことが分かりました。この番外編では、シェフの仕事の中身や堀内さんの思いについて、もう少し掘り下げていきます。

2019.10.16 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】シェフ・調理師 編

豊かな発想で、芸術的な一皿を提供してくれるシェフたち。どんな思いを持って料理をつくりだしているのでしょうか。今回の「シゴトを知ろう」は、東京・西麻布のレストラン「ICHII」のシェフ 堀内浩平さんにお話を伺いました。

2019.10.15 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 編」では、株式会社鈴廣蒲鉾本店の長岡敦子さんにお話を伺いました。食が好きな気持ち、そして学生時代の学びが、現在の仕事につながっていることが分かりましたね。この番外編では、開発・研究の仕事や、かまぼこ業界の裏側を紹介していきます。

2019.10.11 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】食品系研究・技術者 編

日々の食卓に並ぶさまざまな食品。魅力的な商品づくりや製造の現場を支えているのが、研究者や技術者たちです。今回の「シゴトを知ろう」は、神奈川県小田原市のかまぼこメーカー「鈴廣蒲鉾本店」研究開発課の長岡敦子さんにお話を伺いました。

2019.10.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】日本料理人 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】日本料理人 編」では、割烹山吹の渡辺健太郎さんにお話を伺いました。日々試行錯誤を重ねて至極の料理を提供する渡辺さんは、店主としての大変さもありながら、満足して帰っていくお客さんの姿をやりがいと感じているようでした。この番外編では、日本料理人の日常をさらに掘り下げていきます。

2019.10.09 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】日本料理人 編

素材を大切にしながら、繊細な味わいを表現する日本料理人。見た目にも美しい料理をつくりだす彼らには、どんなストーリーがあるのでしょうか。今回の「シゴトを知ろう」は、山梨県の「割烹　山吹」店主の渡辺健太郎さんにお話を伺いました。

2019.10.08 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ショコラティエ ～番外編～

「【シゴトを知ろう】ショコラティエ編」では、パティスリー「ベル・エ・サンジュ」の渡辺元嗣さんにお話を伺いました。高校時代に抱いた憧れを形にすべく、フランスに渡って修行を積んだ渡辺さん。帰国してからも、「きれいな仕事」を目指しておいしいお菓子づくりに励む姿が印象的でした。番外編では渡辺さんが語った業界の常識や舞台裏にクローズアップしていきます。

2019.08.23 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】 ショコラティエ 編

限られた素材から、至高の味が生まれるチョコレート。その繊細な味わいを紡ぎ出しているのがショコラティエです。今回は、山梨県のパティスリー「ベル・エ・サンジュ」のオーナーパティシエで、ショコラティエでもある渡辺元嗣さんにお話を伺いました。

2019.08.22 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】パン職人 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】パン職人編」では、株式会社吉沢製パンの吉澤拓哉さんに、職人になるまでのストーリーや、現在のお仕事の様子について伺いました。パンづくりを純粋に楽しんでいる吉澤さんの姿勢が印象的でしたね。 番外編では、パン職人ならではの気質や「業界あるある」など、吉澤さんに伺った、さらに深いパン業界の裏側を紹介していきます。

2019.08.20 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】パン職人 編

毎日、焼きたてのパンを提供する街のパン屋さん。おいしいパンづくりには職人の手仕事が欠かせません。今回は、山梨県の製パン店「サンクルー」の吉澤拓哉さんにお話を伺いました。

2019.08.19 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

栄養資格の三冠王*ならではの実践的カリキュラムで、実力を備えた食と栄養のスペシャリスト【栄養士・管理栄養士】を養成。

食に関する“専門職”である栄養士・管理栄養士は、都道府県の知事や厚生労働大臣の免許を受けた国家資格です。健康な方、病気を患っている方、高齢で食事が取りづらくなっている方など、一人ひとりの栄養状態に合わせ専門的な知識と技術をもとに、スペシャリストとして食事の管理、栄養指導などを行うことが可能です。活躍の場は、学校や病院、給食会社、企業や福祉施設、スポーツチーム、検査機関、空港検疫所など多岐にわたります。食を通して全ての人の健康を支える…それが栄養士・管理栄養士の使命とも言えます。

2019.06.21 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

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空気中には細菌がいっぱい！？食品の安全性を高める方法とは？

私たちが食事により健康を維持していくためには、食品の栄養面だけではなく、食生活が清潔で、安全であることに気をつける必要があります。食品衛生学・食品衛生学実験の授業では、衛生面について学ぶため、「細菌」を培養して増殖させる実験もします！知識としての衛生はもちろん、実験を通して安全な食の提供に必要な衛生環境も学ぶことができます。【授業名：食品衛生学・食品衛生学実験】

2019.04.26 愛知みずほ短期大学

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「おいしくて栄養のある食事を作る」だけじゃダメ！？病院の栄養士の役割

病院で働く栄養士には、専門家として栄養の観点から治療をサポートしていける力が必要です。そのためには、病状に合わせた食事形態や味付けが考案できるように幅広い知識を持っていることが重要。臨床栄養学実習では、体の状態に合わせた食事を、献立作成から調理まで実習を通して学ぶことができるので、実践的な知識を身につけることができます。【授業名：臨床栄養学実習】

2019.04.26 愛知みずほ短期大学

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日本の伝統的な食文化である「日本料理」「和食」の“技と心”を学ぶ。

日本の四季折々の自然や風土が育んだ伝統的な食文化である「和食」。南北に広がる国土の、様々な地域の海・山・里からとれる豊かな食材に加え、その素材の味わいを活かす独自の調理技術や調理道具の発達により、受け継がれてきました。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、日本の食文化は海外の人たちの間で注目を集め、これまで以上に親しまれるようになりました。平成29年に行われた農林水産省の調査によれば、海外の日本食レストランの数も増加傾向にあるそうで、世界的な広がりを見せています。

2019.03.28 キッス調理技術専門学校

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SNS映えする料理の写真を撮っちゃおう！ 目でも舌でも美味しい料理の秘密、教えちゃいます！

レストランに行ったとき、料理の写真を撮ってSNSにアップした経験はありませんか？2017年ごろから「インスタ映え」という言葉が流行り、かわいいものや美味しそうなものを見て、写真を撮りたい！という気持ちになり、SNSへ投稿する人も多いのではないでしょうか？自分で作った料理をアップする人もいますが、レストランで写真を撮った方が、なんとなくSNS映えするような気はしませんか？SNS映えする料理には、一体どんな秘密があるのでしょう？

2019.03.26 服部栄養専門学校

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興味から芽生えた夢が花開く。夢を実現させる環境がここにあります！ “おもてなし”の心で人を幸せにする、食のプロフェッショナルを目指す。

洋菓子・パン・調理・カフェ業界のプロを育成する本校では、1年次から実習が充実。食の業界を代表する企業やプロフェッショナルを講師として、直接指導を受けることができます。それも、誰もが知る著名店のシェフやパティシエ、企業経営者たちがそろい、実に130名超。少人数制のきめ細やかな教育カリキュラムで基礎から応用まで学び、即戦力となる人材を育てていきます。 本校に通う先輩たちは実際にどんなことを学び、どんな夢に向かっているのか。在校生3人の声を通してご紹介します。

2019.03.04 大阪キャリナリー製菓調理専門学校

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パティシエになるには、製菓衛生師の資格が必要なの？

食べるのももったいないようなステキなお菓子を作る、「パティシエ」。小学生・中学生女子の「将来なりたい職業」ランキングでは1位を獲得しました（2018.5 マイナビニュースより）。 そんな憧れのパティシエですが、必要なのは、技術と知識、そして資格…？パティシエの仕事と切り離せない「製菓衛生師」の資格について、ご紹介します！

2019.03.01 名古屋ユマニテク調理製菓専門学校

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大人気！スイーツビュッフェの裏側とは？

近頃人気のスイーツビュッフェ！みなさんも一度は行ったことがあるのではないでしょうか。お店によっても様々ですが、20～30種類ものスイーツを好きなだけ食べられることからお菓子好きにはたまらないイベントですよね！そのスイーツビュッフェを作り上げているのは、憧れる人も多い職業のパティシエ。今回はスイーツビュッフェの裏側を少しお見せしたいと思います！

2019.03.01 京都製菓製パン技術専門学校

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日本の四季を味わう！　繊細な魅力あふれる和菓子の世界

みなさんは、和菓子というと、どんなイメージを思い浮かべますか？　端午の節句など季節のイベントやお祝いの時などに食べるもの、職人が１つずつ手作りする高級なお菓子といった印象を持っている人も多いのではないでしょうか。 今回は、華やかな洋菓子とは一味ちがった、美しく奥深い、日本人の感性が光る和菓子の魅力をご紹介します。「好きなお菓子づくりを将来の仕事にしたい」「センスを生かしたものづくりをしてみたい」……そんな人は必見です！

2019.03.01 東京製菓学校

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自分のカフェやレストランを開きたい！　飲食店プロデュースの「達人」になる方法

日本は世界有数の「美食の国」。和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジャンルのお店があり、形態もレストランにビストロ、バール、さらには居酒屋と様々。近年は「カフェブーム」といわれ、喫茶店やカフェも賑わいをみせていますよね。経営者の中には、流行に乗って知識もなく始める人もいるようなのですが……飲食店はオープン後2年以内の60%以上が閉店するというシビアな業界。技術と知識を備えた「プロ」の実力店とは大きな「差」が出るものです。今回は、人気のレストランやカフェから見る「繁盛店」プロデュースの世界を紹介します。

2019.03.01 東京誠心調理師専門学校

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身体を温め、潤わせる！ スープは“キレイ”の最終兵器!?

古くから世界中で親しまれている食べ物・スープ。身体を温め、水分がたっぷり摂れるスープは、おなかを満たしてくれるのはもちろん、日々の美容と健康をサポートしてくれる食べ物でもあります。 また、美容や健康のためにスープを飲むなら、具材や調味料の持つ栄養素にもこだわりたいところ。スープの持つ魅力について解説しながら、美肌やダイエットなど、目的に合わせたメニューをご紹介していきます。

2019.03.01 織田栄養専門学校

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料理するだけがシェフじゃない！ マルチに活躍する現代の料理人！

WEBやSNSの登場により、トレンドがめまぐるしく変化する料理市場。アマチュアの人々も活躍できる時代に、プロフェッショナルとして活躍する料理人たちはどのような取り組みをしているのでしょうか。 現在、飲食業界では既存の枠組みにはとらわれないアイデアが次々と誕生しています。世界で注目を集める日本の食のアイデアや、世界各地を料理しながら旅をする日本人シェフなど、新しい時代の料理市場で注目を集めるトピックをご紹介します。

2019.03.01 織田調理師専門学校