仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】テーブルコーディネーター 編

百貨店の食器売り場や企業が新商品を発表する展示会で、商品をよりすてきに見せるディスプレーをするのがテーブルコーディネーターの仕事です。華やかなテーブルを作るには、食に関するさまざまな知識が必要とされます。 「食」を通じて地域の産業や観光の活性化を目指す団体「一般社団法人ローカリズム推進楽会」に所属し、広島県でテーブルコーディネートの仕事をされている矢島真紀さんに、仕事のやりがいなどについてお話を伺いました。

2017.08.18 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】テーブルコーディネーター ～番外編～

テーブルコーディネートに関わって10年のキャリアを持つ矢島真紀さん。矢島さんに、テーブルコーディネーターならではの悩みや同じ業界で働く方たちのこと、テーブルコーディネーターにこれから期待される仕事などについてお話しを伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.08.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】製菓衛生師 ～番外編～

広島県東広島市で3代続く老舗菓子店のオーナーパティシエとして、お菓子を通して多くの人を笑顔にしている田尻香里さん。見た目や味で人を感動させることができる夢のある仕事ですが、体力が必要だったり修行期間があったりと、強い思いがなければ続けられない仕事でもあります。日常気をつけていることや製菓業界に向いている性格などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.07.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】製菓衛生師 編

記念日を祝う、人と人が出会う、自分の気持ちを伝えるなど、「大切な人と過ごす時間」を彩るさまざまなお菓子たち。そんなお菓子を作る仕事は、いつの時代も子どもがなりたい憧れの仕事です。 お菓子作りの知識と技術を習得したプロフェッショナルの証し「製菓衛生師」の資格を持ち、広島県東広島市で祖父の代から続く老舗菓子店のオーナーパティシエをされている田尻香里さんに、お仕事内容や家業を継ぐようになった経緯などについてお話を伺いました。

2017.07.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードスタイリスト 編

広告などで見るおいしそうで見た目も美しい料理の写真は、多く人の手によって作り上げられています。その中で、料理を引き立てるお皿を選び、憧れを誘う食空間を作り上げ、料理を美しく撮ってもらうための細かいセッティングを行うのがフードスタイリストの仕事です。フリーランスのフードスタイリストとして活躍する宮嵜夕霞さんは、実はもともと料理が苦手だったそうですが、どのような経緯で今の仕事に出合ったのでしょうか。

2017.06.22 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードスタイリスト ～番外編～

広告や書籍などに掲載される完成度の高い料理写真を撮る際に、盛り付けをしたり、食器・家具・背景の空間などをコーディネートするフードスタイリスト。フリーランスのフードスタイリストとして活躍する宮嵜夕霞さんは、好きなことを仕事にできているという満足感はあるものの、キャリアの方向性についてはいつも悩んでいるそうです。詳しくお話を伺いました。

2017.06.22 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

短期集中カリキュラムで2年分の知識・技術を1年間で学び、 製菓のプロとしてのスタートラインに最短で立てるって本当?!

製菓のプロフェッショナルとして生かされる資格は、国家資格でもある製菓衛生師です。特に資格がなくても、菓子製造に関わる仕事に就くことはできます。しかし、単にお菓子をつくるだけでなく、調理師と同じように食品の安全性や添加物などの知識を得ることで、美味しさとともにお客様へ信頼も提供することができます。一般的には2年かけて学ぶ製菓衛生師資格の取得に向けた知識・技術を1年間で学べる短期集中カリキュラムを編成することで、実践力を備えた製菓のプロとしてのスタートラインに最短で導く専門学校を紹介します。

2017.06.01 大手前栄養製菓学院専門学校　製菓学科

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】豆腐職人 編

みそ汁や鍋料理、湯豆腐に冷ややっこなど、日常の食卓に欠かせない豆腐。スーパーで買うことが多いと思いますが、町のお豆腐屋さんで買うものは、やはり一味違います。 創業昭和7年、東京・世田谷の九品仏（くほんぶつ）商店街にある毛利豆腐店の3代目毛利悦朗さんが、豆腐作りの準備を始めるのは毎朝5時。豆腐作りのおもしろさや難しさについてお話を伺いました。

2017.05.24 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】豆腐職人 ～番外編～

家業を継ぎ、東京・世田谷区の九品仏（くほんぶつ）にある毛利豆腐店の3代目店主として豆腐作りをしている毛利悦朗さん。豆腐作りににがりを使う理由や普通の豆腐と油揚げ用の豆腐の違いなど、みなさんがこれまで知らなかったような豆腐に関わる裏話についてご紹介します。

2017.05.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】管理栄養士 編

健康に生活できるように食事や栄養の面からアドバイスを行ったり、学校や病院などで提供する食事のメニューを作成したりするのが栄養士や管理栄養士の仕事。健康な方を対象に仕事をする栄養士に比べて、高齢者や病気の方たちを対象にしている管理栄養士には、より専門的な知識が求められます。 今回は、ワタミ株式会社で高齢者が食べやすい食事の研究・開発や在宅訪問栄養指導を行っている麻植有希子（おえゆきこ）さんに、今の仕事に就いたきっかけや「食」に関わる仕事のやりがいについてお話を伺いました。

2017.05.19 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】管理栄養士 ～番外編～

年齢を重ねると、老化や病気によってかむ力や飲み込む機能が弱ってきます。ワタミ株式会社で管理栄養士として働く麻植有希子（おえゆきこ）さんは、高齢者に食べやすくて栄養のあるおいしい料理について研究する一方で、患者さんや高齢者のご自宅を訪問し、食事を通した健康管理や調理指導も行っています。そんな管理栄養士のネットワークや休日の過ごし方などについてお話を伺ったので、番外編としてご紹介します。

2017.05.19 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ソムリエ 編

レストランで料理や好みに合うワインについて的確なアドバイスをしてくれるのがソムリエ。漫画やドラマの題材になることもあり、実際にはどのような仕事をしているのか興味を持っている人が多いのではないでしょうか。 今回は、イタリアンワインのソムリエコンクールで準優勝の経験を持つソムリエの澁谷健吾（しぶたにけんご）さんに、お仕事内容やソムリエになったきっかけなどについてお話を伺いました。

2017.05.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ソムリエ ～番外編～

大阪のイタリアンレストランでソムリエとして働いている澁谷健吾（しぶたにけんご）さんに、ソムリエ・シニアソムリエの資格を取得するための試験について伺いました。また、ワインを飲める年齢になったらレストランで披露したい、ワインやソムリエに関する豆知識もご紹介します。

2017.05.18 マイナビ進学編集部

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保育園、学校、病院、スポーツ業界…さまざまなフィールドで活躍する食のプロフェッショナル「栄養士」の仕事

「栄養士」と聞いて、皆さんはどんな仕事をイメージしますか？ 小学校や中学校でお世話になった給食センターの方を思い浮かべる人が多いかもしれませんね。確かに、あの懐かしい学校給食も、献立を考えていたのは「栄養士」です。しかし、「栄養士」の仕事はそれだけではないんです。今回は、おいしい食事と知識で多くの人を総合的にサポートするスペシャリスト「栄養士」の仕事についてご紹介します。

2017.04.28 帝京短期大学

食・栄養・調理・製菓

洋菓子業界最高峰のコンクールで３位の実力を持つパティシエに聞く、この仕事の魅力とは！？

毎年秋に開催されるジャパンケーキショー東京は、日本最大規模の洋菓子作品コンテスト。全国から数千点に及ぶ作品が集められ、部門ごとに表彰されます。中でも実技コンテスト部門の「トップ・オブ・パティシエ」は、１日目はチョコレート細工、２日目に飴細工のピエスを、審査員や多数の観客の人前で作業をし、緊張感の中で技を競い合います。 そんな洋菓子業界の最高峰のコンクールで３位の実力が認められたのは、東海調理製菓専門学校の塚田悠也先生。塚田先生にパティシエという職業の魅力をうかがいます！

2017.04.17 東海調理製菓専門学校

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【シゴトを知ろう】茶道家 ～番外編～

体験したことがない人にとっては、どこか敷居が高いイメージがある茶道。社会人になってから茶道を学び、現在はお茶を楽しむ「茶人」として教室を開いている近藤俊太郎さんに、茶道の世界に今なお残っている伝統文化や一人でも多くの人にお茶を楽しんでもらいたいという想いをもって取り組んでいることなどについてお話を伺いましたので、番外編としてご紹介します。

2017.04.07 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】茶道家 編

日本の伝統文化の一つ、茶道。厳しい作法があったり、長時間正座しなくてはいけなかったりと堅苦しいイメージを抱いている人もいるかもしれませんが、社会人になってから茶道を習い始め、その奥深さにはまってしまう人も少なくないようです。 今回お話を伺った近藤俊太郎さんもそんな一人。平日は企業に勤め、週末は裏千家（茶道の流派の一つ）の茶道家として活動をしている近藤さんに、茶道の魅力について教えていただきました。

2017.04.07 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

＂一流＂の教育環境で学び、プロをめざす。 調理と栄養の両方を学べる学園。

服部栄養専門学校は＂食育＂の第一人者、服部幸應がプロデュースする調理・栄養・製菓の専門学校です。抜群の就職実績や、一流の講師陣による授業、最先端の設備、そして一流レストランやホテル、病院、保育園での研修制度。服部栄養専門学校ならではの強みがたくさんあります。現場に出る前の貴重な学生時代をプロと同じ環境で学ぶことで、より「本物の味」を生み出す技術・知識を身につけ「食」のプロフェッショナルをめざしましょう。

2017.04.03 服部栄養専門学校

食・栄養・調理・製菓

食を通して健康寿命を延ばせるって本当？ 美しさと健康を保つためには。

健康寿命とは、「健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる期間」と定義されています。近年の日本は平均寿命が延び、世界有数の長寿国といわれています。平成25年に厚生労働省より日本人の平均寿命と健康寿命の差が、男性で9.02歳、女性で12.4歳と発表されました。今後は医療技術の発展とともに平均寿命が延び、この差が大きくなると予測されています。その結果、家計への負担による生活の質の低下や、社会保障負担の増加が懸念されます。しかし、健康寿命を延ばせば、それらの軽減が期待できます。

2017.04.03 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

食・栄養・調理・製菓

甘～いチョコレートで虫歯予防！？ 良薬、口にうまし

甘くておいしいチョコレート。でもチョコレートを食べ過ぎると、虫歯になっちゃう…、なんて思っている人、多いのでは？ 実は、これって間違い！ 近年の研究では、チョコレートは虫歯や歯周病の予防に役立つことがわかってきました。チョコレートの主な原料は「カカオ」。このカカオには、「カカオ・ポリフェノール」という成分が含まれています。ポリフェノールというと、赤ワインのイメージがありますが、チョコレートの方が含有量は多いのです。ポリフェノールは、抗酸化物質という身体によいもので、動脈硬化やがんを防いだり、ストレス

2017.04.03 専門学校ビジョナリーアーツ

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日本の四季を味わう！　繊細な魅力あふれる和菓子の世界

みなさんは、和菓子というと、どんなイメージを思い浮かべますか？　端午の節句など季節のイベントやお祝いの時などに食べるもの、職人が１つずつ手作りする高級なお菓子といった印象を持っている人も多いのではないでしょうか。 今回は、華やかな洋菓子とは一味ちがった、美しく奥深い、日本人の感性が光る和菓子の魅力をご紹介します。「好きなお菓子づくりを将来の仕事にしたい」「センスを生かしたものづくりをしてみたい」……そんな人は必見です！

2017.04.03 東京製菓学校

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失敗は成功のもと！　ミスから誕生したメジャーなスイーツとは？

ケーキ作りが好きな人なら誰もが一度は憧れる、パティシエの作り出す美しい造形と自由なアイデア。これまでも、数々のスイーツが生み出され、多くの人々を魅了してきました。でも実は、その中には思いがけない失敗によって誕生したものがあることをご存知ですか？ 今回は、意外と知らない有名スイーツの誕生エピソードに迫ってみます。思った通りのケーキが作れずに悩んでいる人、もしかしたらあなたの失敗が、一大ブームを起こすおいしいスイーツを誕生させるかもしれませんよ！

2017.04.03 東京製菓学校

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絶品スイーツを味わえる神戸の限定カフェ！実は、学生が運営しているってホント？

口に入れた瞬間の甘い幸せ…。スイーツ選びは、幸せ選びと言っても良いかもしれません。そんなスイーツ好きなら誰もが知っている洋菓子店の激戦区・神戸で、“学生カフェ”が話題を呼んでいます。季節の果物いっぱいのおいしい格安ケーキに、アットホームなサービス。そんなお店が期間限定でオープンというから、これは見逃せない！ということで、気になるその魅力をレポートします。

2017.04.03 神戸国際調理製菓専門学校

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オリジナルを守る伝統派VS日本の感性光る自由型。あなたは、どっちをつくりたい？

ラーメンやカレーなど、日本人は海外発祥の食べ物をアレンジして新しい日本食を生み出すのが得意なんて言われていますよね。欧米の主食であるパンもその一つで、いまでは日本でもブームが起きるほど、パン文化は定着しています。 日本のパン屋をのぞけば、本場オリジナルの伝統的なパンとともに、日本らしい食材やアイデアを取り入れた日本流のパンが肩を並べており、どちらも人気があります。今回は、そんな人気を二分する両者のパンを徹底比較！それぞれのパン作りの特徴や違いを紹介します。

2017.04.03 東京製菓学校

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管理栄養士が斬る！ 「糖質オフダイエット」って実際どうなの？

「カロリーを気にせず、おなかいっぱい食べながら痩せられる」と話題の糖質オフダイエット。個人のダイエット記録や管理用にと、サラダやゆで卵、鶏肉など、いわゆる“糖質オフ”の食事メニューをSNSにアップしている人も多く、日本各地で糖質制オフダイエッターが増加中！　では、質問です。あなたは「糖質オフダイエット」がなぜダイエットに効果的なのか、そのメカニズムや理由について答えられますか？

2017.04.03 神戸学院大学

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【シゴトを知ろう】料理研究家 ～番外編～

料理研究家は、栄養や調理に関することから視覚に訴える盛り付けやテーブルコーディネートまで、さまざまなことに精通している料理のプロフェッショナルです。 料理研究家としてテレビや映画制作の現場で活躍するだけではなく、調理師専門学校の講師も務める住川啓子さん。料理と向き合う姿勢や日本の文化が料理に与えた影響などについてお話いただきました。

2017.04.03 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】料理研究家 編

食べることは人にとって楽しみの一つ。素晴らしい料理は人に感動と笑顔を与えます。料理は人類の進歩に伴って発展し、食卓を彩る食器やカトラリー（*）なども変化してきました。食にまつわるさまざまなことを含めて「食文化」といい、今回ご紹介する料理研究家は、食文化の発展に寄与し人々に感動を与える職業。料理研究家で、フードコーディネータースクール校長、調理師専門学校副校長の住川啓子さんにお話を伺いました。 *カトラリー：食事の際に使用するフォークやナイフ、スプーンのこと。

2017.04.03 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ふぐ調理師 ～番外編～

ふぐを提供するときどんなことに気をつけているのか、またどのような信念のもとでお客さまに料理を提供し、お店を経営しているのか、大阪にある和食居酒屋「今里酒場　うだ家」を経営する宇田信介さんにお話を伺いました。

2017.02.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】ふぐ調理師 編

高級魚として人気のあるふぐ。猛毒を持つことでも有名ですが、そんなふぐを調理し、お客さまに提供するためには、ふぐ調理師の資格が必要になります。 ふぐ調理師の資格をどのような経緯で取得し、日々の仕事にまい進しているのか、大阪にある和食居酒屋「今里酒場　うだ家」を経営する宇田信介さんにお話を伺いました。

2017.02.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードアナリスト ～番外編～

「食の情報」の専門家であるフードアナリスト。資格取得者は、全国に1万2,000人以上いるとのこと。フードアナリストの資格を生かして講師をしている稲葉奈緒美さんに、どのような人がフードアナリストを目指しているのか、フードアナリストとして仕事をする上で努力をしていることなどについて伺いました。

2017.02.08 マイナビ進学編集部