仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】屋台料理人 ～番外編～

皆さんの中には屋台と聞くと縁日やラーメン屋が浮かぶ人もいるかもしれませんが、近年ではキッチンカーを利用して移動と調理を行う料理人も増えているそうです。 今回はキッチンカーでいろいろな地域を回ってエジプトの国民的料理「コシャリ」を提供している須永司さんに、エジプトでの修行のエピソードや仕事の「あるある」話について教えていただきました。

2018.05.11 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

【シゴトを知ろう】屋台料理人 編

皆さんの中にも、オフィス街や公園に止まっているキッチンカーを見たことがある人はいるのではないでしょうか。昔は手で引いて移動する屋台もありましたが、最近ではこうしたキッチンカーを使い、各地で屋台料理を販売する人が増えています。 今回は、キッチンカーでエジプト料理の「コシャリ」を販売している「エジプトめし コシャリ屋さん」の須永司さんに、仕事の内容や、コシャリとの出合いについて伺いました。

2018.05.11 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】クッキングデモンストレーター 編

百貨店などの商業施設で、今イチオシの調理器具を使って、料理を実演しながら商品説明をしている人を見かけたことはありませんか？ この人たちが、食に関する商品のデモンストレーションをするクッキングデモンストレーターです。 今回は株式会社マルリバティーに所属し、さまざまなメーカーから依頼を受け活躍している菅谷洋子さんに、仕事内容と学生時代の経験について伺いました。

2018.05.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】クッキングデモンストレーター ～番外編～

「【シゴトを知ろう】クッキングデモンストレーター 編」では仕事の概要や、役に立った学生時代の学びなどについて、クッキングデモンストレーターとして活躍する菅谷洋子さんに伺いました。今回はプライベートでもついやってしまう仕事中の癖や、印象に残っているエピソードについて教えていただきました。

2018.05.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】醸造家 ～番外編～

各地方のお土産品として見かける「地ビール」。これは、小さな工場で作られているクラフトビールの一種です。東京都内でもビール工場は急速に増えていますが、実際にクラフトビールの醸造に携わっている株式会社麦酒企画の藤川貴之さんに、ビール醸造の裏側や仕事の「あるある」話を教えていただきました。

2018.04.24 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】醸造家 編

醸造家といえば、米麹を発酵させる醤油職人や味噌職人などが有名です。しかし他にも多くの分野で醸造家が活躍しており、例えば麦芽を使って醸造所でビールを作る職人もその一つです。 今回は、株式会社麦酒企画の醸造部に所属しビール醸造を行っている藤川貴之さんに、仕事内容について教えていただきました。

2018.04.23 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】中国茶ライフスタイリスト ～番外編～

ただ香りや味を楽しむだけでなく、その道を極めるには歴史や哲学も学ぶ必要があるという中国茶の世界。 今回は茶禅草堂中国茶教室＆サロンを主宰する岩咲ナオコさんに、お勧めの歴史学習法や中国茶を日々の生活に取り入れるためのヒントを教えていただきました。

2018.04.18 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】中国茶ライフスタイリスト 編

中華料理屋などを訪れたとき、可愛らしい急須と小さな湯飲みを見かけたことはありませんか？これらは中国茶を入れる際に使うもので、今はカフェなどで見られることも増えているようです。 今回は中国茶の淹れ方や歴史、文化について人々に伝えている、茶禅草堂中国茶教室＆サロン主宰の岩咲ナオコさんに、仕事の内容や魅力について教えていただきました。

2018.04.17 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

「給食のおばさん」だけじゃない！ 今、どんどん拡大している「管理栄養士」の活躍の場

「管理栄養士合格率5年連続100％※」を誇る大阪樟蔭女子大学では、病院や給食会社、食品メーカーを中心に卒業生を多く輩出してきました。最近では、人々の「健康」への関心が高まり、活躍業界が広く拡大！薬局での栄養相談・サプリメント処方や、クリニックでの栄養指導、製薬会社での特保商品開発など、就職実績は年々拡大しています。管理栄養士の仕事内容は活躍の場によってさまざま。大阪樟蔭女子大学出身の現役管理栄養士から、お仕事内容をお聞きしました！ ※2014〜2018年：349名受験全員合格

2018.04.16 大阪樟蔭女子大学

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失敗は成功のもと！　ミスから誕生したメジャーなスイーツとは？

ケーキ作りが好きな人なら誰もが一度は憧れる、パティシエの作り出す美しい造形と自由なアイデア。これまでも、数々のスイーツが生み出され、多くの人々を魅了してきました。でも実は、その中には思いがけない失敗によって誕生したものがあることをご存知ですか？ 今回は、意外と知らない有名スイーツの誕生エピソードに迫ってみます。思った通りのケーキが作れずに悩んでいる人、もしかしたらあなたの失敗が、一大ブームを起こすおいしいスイーツを誕生させるかもしれませんよ！

2018.04.16 東京製菓学校

食・栄養・調理・製菓

料理するだけがシェフじゃない！ マルチに活躍する現代の料理人！

WEBやSNSの登場により、トレンドがめまぐるしく変化する料理市場。アマチュアの人々も活躍できる時代に、プロフェッショナルとして活躍する料理人たちはどのような取り組みをしているのでしょうか。 現在、飲食業界では既存の枠組みにはとらわれないアイデアが次々と誕生しています。世界で注目を集める日本の食のアイデアや、世界各地を料理しながら旅をする日本人シェフなど、新しい時代の料理市場で注目を集めるトピックをご紹介します。

2018.04.16 織田調理師専門学校

食・栄養・調理・製菓

長年、食のプロを育成し、世界中で活躍する先輩たちを送り出してきた私たちが、今こそすべきこと。

本校の卒業生は、料理人や製菓職人にとどまりません。地産地消や食育から取り組む人、食を飾る器から制作する陶芸家になる人。また、独立する・組織にいて力を発揮するなど働き方も千差万別です。決まった道がないからこそ、食業界は追及する価値があり、面白い。私たちはそんな食に関わることが大好きな人を「食業人」と呼び、「食業人」を育成する3年制コースを設置し、「食業人」の活躍を発信するwebサイト「PROFESSIONs [OF FOOD AND★★★]」をオープンしました。そんな先輩たちと私たちの取り組みをご紹介します。

2018.04.16 辻調理師専門学校

食・栄養・調理・製菓

自分のカフェやレストランを開きたい！　飲食店プロデュースの「達人」になる方法

日本は世界有数の「美食の国」。和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジャンルのお店があり、形態もレストランにビストロ、バール、さらには居酒屋と様々。近年は「カフェブーム」といわれ、喫茶店やカフェも賑わいをみせていますよね。経営者の中には、流行に乗って知識もなく始める人もいるようなのですが……飲食店はオープン後2年以内の60%以上が閉店するというシビアな業界。技術と知識を備えた「プロ」の実力店とは大きな「差」が出るものです。今回は、人気のレストランやカフェから見る「繁盛店」プロデュースの世界を紹介します。

2018.04.16 東京誠心調理師専門学校

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日本の四季を味わう！　繊細な魅力あふれる和菓子の世界

みなさんは、和菓子というと、どんなイメージを思い浮かべますか？　端午の節句など季節のイベントやお祝いの時などに食べるもの、職人が１つずつ手作りする高級なお菓子といった印象を持っている人も多いのではないでしょうか。 今回は、華やかな洋菓子とは一味ちがった、美しく奥深い、日本人の感性が光る和菓子の魅力をご紹介します。「好きなお菓子づくりを将来の仕事にしたい」「センスを生かしたものづくりをしてみたい」……そんな人は必見です！

2018.04.16 東京製菓学校

食・栄養・調理・製菓

“一流”の教育環境で学び、プロをめざす。調理と栄養の両方を学べる学園。

服部栄養専門学校は“食育”の第一人者、服部幸應がプロデュースする調理・栄養・製菓の専門学校です。抜群の就職実績や、一流の講師陣による授業、最先端の設備、そして一流レストランやホテル、病院、保育園での研修制度。服部栄養専門学校ならではの強みがたくさんあります。現場に出る前の貴重な学生時代をプロと同じ環境で学ぶことで、より「本物の味」を生み出す技術・知識を身につけ「食」のプロフェッショナルをめざしましょう。

2018.04.16 服部栄養専門学校

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“綺麗で美味しい”お菓子とSNSの相性は最高？

「インスタ映え」が2017年の流行語大賞を受賞するなど、いまや話題や流行はSNSから発信される時代。特に、見た目がアーティスティックで、食べてもおいしいスイーツは、SNSで話題になることが多いようです。最近では、スイーツ自体のかわいさもさることながら、ディスプレイのデザインもインスタ映えを意識したお店が増えています。今後、ますます注目を集めそうなスイーツ業界の現在を見てみましょう。

2018.04.16 日本菓子専門学校

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2年間で魔法使いに大変身！ 人を笑顔にする『パティシエ』になるために必要な環境とは？

ため息が出るほどおいしいスイーツを作り出し、食べた人を一瞬で笑顔にしてしまう…パティシエの仕事はまるで魔法使いのよう。池坊短期大学 環境文化学科 製菓クリエイトコースは、そんなパティシエの卵たちが学ぶ修行の場。なかでも、自主練習の場、学んだことを試す場、自分たちで考えて実践する場といった『主体的な学び』を大切にしています。また、お菓子づくりは分量や温度、作業手順などの細かな点が仕上がりに大きく影響します。少人数制の授業で重要なポイントを丁寧に指導、基礎から応用までの知識や技術を身につけることができます。

2018.04.16 池坊短期大学

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日本では知られていない隠れたグルメ大国がある？　本場ヨーロッパ名門校のパンと製菓の技術を日本で学ぶ

パン職人（ブーランジェ）と製菓職人（パティシエ）の本場といえば、ヨーロッパですよね。パリの有名ベーカリーが日本へ上陸したり、ハード系中心のドイツパン専門店が人気を博したり、ここ日本でもフランスやドイツはハイレベルな国として有名です。そのフランスやドイツ、そして美食の国イタリアに隣接する、隠れたグルメ大国があると言います。一体、それはどんな国なのでしょう？

2018.04.16 国際フード製菓専門学校

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身体を温め、潤わせる！ スープは“キレイ”の最終兵器!?

古くから世界中で親しまれている食べ物・スープ。身体を温め、水分がたっぷり摂れるスープは、おなかを満たしてくれるのはもちろん、日々の美容と健康をサポートしてくれる食べ物でもあります。 また、美容や健康のためにスープを飲むなら、具材や調味料の持つ栄養素にもこだわりたいところ。スープの持つ魅力について解説しながら、美肌やダイエットなど、目的に合わせたメニューをご紹介していきます。

2018.04.16 織田栄養専門学校

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料理にかかせない重要な存在！ 「塩」を知ることで料理がもっと美味しくなる！

どのような料理にも使われる塩。味付けだけでなく、素材の下ごしらえをする際にも使う、料理をする際に無くてはならないものですね。“塩”というとイメージがすぐ湧くと思いますが、その塩にもさまざまな種類があります。岩塩、海塩だけではなく、最近ではフレーバーソルトというハーブや赤ワイン、カレーや抹茶など様々な素材の風味も混ざった塩が売られていますね。さまざまな種類がある塩ですが、料理によって使い分けをすることでより料理がおいしくなります。その組み合わせについて学びましょう。

2018.04.16 服部栄養専門学校

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オリジナルを守る伝統派VS日本の感性光る自由型。あなたは、どっちをつくりたい？

ラーメンやカレーなど、日本人は海外発祥の食べ物をアレンジして新しい日本食を生み出すのが得意なんて言われていますよね。欧米の主食であるパンもその一つで、いまでは日本でもブームが起きるほど、パン文化は定着しています。 日本のパン屋をのぞけば、本場オリジナルの伝統的なパンとともに、日本らしい食材やアイデアを取り入れた日本流のパンが肩を並べており、どちらも人気があります。今回は、そんな人気を二分する両者のパンを徹底比較！それぞれのパン作りの特徴や違いを紹介します。

2018.04.16 東京製菓学校

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洋菓子業界最高峰のコンクールで総合グランプリの実力を持つパティシエに聞く、この仕事の魅力とは！？

毎年秋に開催されるジャパンケーキショー東京は、日本最大規模の洋菓子作品コンテスト。全国から数千点に及ぶ作品が集められ、部門ごとに表彰されます。 そんな洋菓子業界の最高峰のコンクールで、頂点である「総合グランプリ」を獲得し、その技術の高さと実力が認められたのは、東海調理製菓専門学校の塚田悠也先生。東海調理製菓専門学校を卒業し、浜松、横浜でキャリアを積み、愛知県でシェフとして５年勤務。現在は母校で学生の指導をしつつ、コンクールへの挑戦を続ける。塚田先生にパティシエという職業の魅力をうかがいます！

2018.04.16 東海調理製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

将来は、オシャレでカジュアルなレストランを開店したい。 食卓に笑顔の花を咲かせる料理人を目指して

新宿調理師専門学校では、調理師とは「食卓に笑顔の花を咲かせる仕事」と示されています。食卓を囲んだ顔から顔へ微笑みが広がり、和やかな空気に包まれる。そうした幸せな瞬間を創造するプ口フェッショナル。それが調理師であると考えます。 今回は、調理師科2年の岡田遊夢さんにインタビューを行い、どうして調理師を目指そうと決めたのか、学校では何を学んでいるのか、将来の夢などについて語ってもらいました。 ※インタビューは2017年に行ったものです。

2018.04.16 新宿調理師専門学校

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パン職人を目指す人のための国家資格、 「パン製造技能士」って知ってる？

パン屋さんで働くには資格が必要なの？と疑問に思っている方もいるかもしれません。正解を言ってしまうと、実際には特別な資格がなくてもパン職人になることはできます。パン職人に関する資格には「パン製造技能士」という国家資格があります。 また、製菓衛生師や食品衛生責任者などの資格を取得しておくと、仕事に役立てることもできます。それぞれの資格について具体的にどんな資格なのか、資格を持っていることで、どんなメリットがあるのか、詳しく説明いたします。

2018.04.16 京都製菓製パン技術専門学校

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食を通して健康寿命を延ばせるって本当？ 美しさと健康を保つためには。

健康寿命とは、「健康上の問題で日常生活が制限されることなく生活できる期間」と定義されています。近年の日本は平均寿命が延び、世界有数の長寿国といわれています。2014年版の「厚生労働白書」にて、日本人の平均寿命と健康寿命の差が、男性で9.13歳、女性で12.68歳と公表されました。今後は医療技術の発展とともに平均寿命が延び、この差が大きくなると予測されています。その結果、家計への負担による生活の質の低下や、社会保障負担の増加が懸念されます。しかし、健康寿命を延ばせば、それらの軽減が期待できるのです。

2018.04.16 大手前栄養製菓学院専門学校　栄養学科

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【シゴトを知ろう】カフェプランナー 〜番外編〜

おいしいコーヒーを飲んでゆったりとした気分になれるカフェ。中にはドリンクを提供するだけではなく、お客さんたちがコミュニケーションを取れるようなイベントを行っているカフェもあります。 今回はカフェプランナーの大澤有理さんにカフェだからこそできるイベントや、カフェプランナーならではの「あるある」について伺いました。

2018.04.04 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】カフェプランナー 編

皆さんはカフェと聞くとどんなイメージを持つでしょうか。ドリンクがおいしい、内装がおしゃれなど、さまざまな要素がありますよね。カフェをオープンするにあたって、運営や内装についてアドバイスする人を「カフェプランナー」といいます。 今回はカフェ「Café戸田日和lab」を経営する一方、カフェプランナーとして活躍している大澤有理さんにお話を伺いました。

2018.04.03 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードコンシェルジュ® ～番外編～

食の正しい食べ方、効果的な栄養素の摂り方などの普及啓発を行うフードコンシェルジュ®。その資格を持ち講師としても20年のキャリアを誇る水野悦子さんに、その活動内容、そして現代のダイエット事情などについて聞いてみました。

2018.03.29 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】フードコンシェルジュ® 編

さまざまな美容法や健康法などがテレビや雑誌で取り上げられている現代。中でも、食生活の見直しは代表的で、「〇〇ダイエット」などの名前で多くの人に広まっています。しかし誤った食の知識は、逆に体調を悪くするばかりか、ときに心をむしばんでしまう可能性もあるのです。今回は医学をベースにした栄養学の観点から正しい食事法を指導し体内環境を整えるフードコンシェルジュ®の仕事について、水野悦子さんにお話を伺いました。

2018.03.28 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】塩作り職人 編

私たちが普段から口にしている塩は、かつて国の許可がないと作ることも販売することもできない時期がありました。誰もが自由に直接海水から製塩できるようになったのは1997年以降のことです。 全国を旅して理想の塩作りができる海を本州の西端である山口県長門（ながと）市の向津具（むかつく）半島油谷島（ゆやじま）に見つけた井上雄然（ゆうぜん）さんに、塩作りの魅力や大変さについてお話を伺いました。

2018.03.07 マイナビ進学編集部