仕事を知る(食・栄養・調理・製菓)

食・栄養・調理・製菓

君が次世代のトップパティシエだ！

ベルエポックは、世界中のパティシエ達から絶大な信頼を得ているチョコレートブランド「ヴァローナ」のパティシエほか、札幌や東京をはじめ、世界で活躍するトップレベルのパティシエから製菓に関するノウハウを学ぶことができます。基礎知識や技術、発想力はもちろん、ショコラティエとしてのプロフェッショナルマインドやグローバルな感性を学んだり、東京や海外で研修したりすることが可能な充実の学びの環境が整う本校から、次世代のトップパティシエを目指しませんか？

2020.09.01 札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

食・栄養・調理・製菓

業界直結の『体験を通した学び』で、パティシエ・シェフ・カフェ・ウェディングのプロを目指そう！

皆さんこんにちは！ 札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校です。ベルエポックでは業界や企業、地域の方々との出会いと“体験”を通して、食材に関わる生産者の方々の想いや花嫁さま花婿さまの希望をカタチにし、提案・発信できる力を身につけます。 ｜ベルエポックの学びの特色｜ ☆様々な業界や人、本物の食材と出逢える「おでかけ授業」 ☆食・ウェディング業界を支えるトッププロから学べる「特別授業」 ☆業界直結の「体験を通した学び」で成長できるチャンスがいっぱい！

2020.09.01 札幌ベルエポック製菓調理ウェディング専門学校

食・栄養・調理・製菓

｜卒業生インタビュー｜ 28歳の若さで、五つ星ホテルが擁するフレンチビストロのスーシェフに。現場のトップに立てた原動力は、向上心と努力、人への思い。

辻調理師専門学校 調理技術マネジメント学科から辻調グループのフランス校への留学を経て、2010年に卒業した駒路さん。28歳の若さで、セントレジスホテル大阪のフレンチビストロ「ル ドール」でのスーシェフの経験を経て、現在は、同ホテルのイタリア料理店「ラ ベデュータ」で料理長を務めてます。日本の魅力ある食材を日々探求しながら創作し続ける駒路さんにお話しを伺いました。

2020.06.23 辻調理師専門学校

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｜卒業生インタビュー｜ 自分で切り拓いた憧れのパティシエへの道。好きなことを仕事にしたから、毎日楽しみながら、日々成長できる！

大学へ進学するも、約1年半で退学。その後、辻製菓専門学校へ進学した長谷川さんは、アルバイトで学費を貯め、辻調グループのフランス校への留学を経て現在は、2015年1月から大阪のチョコレートケーキ界を代表する老舗の洋菓子店「なかたに亭」に勤務しています。夢に向かって、日々製菓を修業する長谷川さんに、自分で切り拓いた進路や好きなことを仕事にすることの楽しさ、自分自身が成長できる職場環境などについて語っていただきました。

2020.06.22 辻製菓専門学校

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【シゴトを知ろう】カフェオーナー ～番外編～

たくさんのご縁に導かれるように、仲間と「ReCafe」をオープンし、現在はその舵取りを行う石黒美和さん。ヒト・モノ・コトが交差する中で、カフェの空間が作られているそうです。人の心を落ち着かせ、やさしい気持ちをくれるカフェの、舞台裏について聞いてみました。

2020.06.11 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】カフェオーナー 編

美味しいドリンクとのんびり流れる時間を楽しめるカフェ。「自分のカフェを作ってみたい！」と思ったことのある人も多いのではないでしょうか。今回は、神奈川県海老名市にある「ReCafe」を切り盛りする石黒美和さんに、カフェのお仕事について伺いました。

2020.06.10 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】パティシエ ～番外編～

「【シゴトを知ろう】パティシエ 編」では、恵比寿にあるレストラン「セルサルサーレ」で働く芳賀龍さんにパティシエの仕事内容や学生時代に学んだことを教えていただきました。 今回の番外編では、休日の過ごし方や、仕事の中で一番思い出に残っているエピソードなどを伺いました。

2020.06.03 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】パティシエ 編

美味しい食事を締めくくる、色とりどりのデザート。見ているだけでも幸せな気持ちになりますよね。「デザートは別腹」という言葉もあるくらい、どんなにお腹いっぱいでもペロリと食べることができるから不思議です。 今回は、そんなデザートを作る人である「パティシエ」の仕事を紹介！　レストラン「セルサルサーレ」でパティシエとして働く、芳賀龍さんにお話を伺いました。

2020.06.02 マイナビ進学編集部

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美的センスだけではパティシエにはなれない！ 魅力的なお菓子をつくるための“２つの力”とは？

お菓子づくりのプロであるパティシエに憧れ、製菓業界で働きたいと思うものの、「どんな人がパティシエに向いているの？」「自分でもなれるのかな」と悩んでいる人も多いのではないでしょうか。 実はパティシエには、同じものを作り続けられる“継続性”と、オリジナリティに富んだ作品を創り出す“創造性”という、一見相反する２つの能力が必要なのです。 では、具体的にはどんな力を持つことが必要なのでしょうか。

2020.05.01 札幌スイーツ＆カフェ専門学校

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食の安全から健康志向、予防医療まで　成熟社会が求める栄養士の新たな役割　優秀な人材育成に期待と信頼を

近年、食と健康にかかわるスペシャリストへの注目が高まっていますが、その背景には、「食」の多様化やグローバル化があります。専門職である栄養士・管理栄養士などの有資格者には、少子高齢化による健康志向や生活習慣病等の予防、子どもたちへの食育、食と医療の連携によるサポートなど、さまざまな場面において、その役割が求められています。創立65年の伝統校であり、8千名近くの栄養士を輩出してきた、大手前栄養学院専門学校・栄養学科の前田浩史学科長に、栄養士を取り巻く環境や、学校での学びについてお話を伺いました。

2020.05.01 大手前栄養学院専門学校

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人に笑顔と幸せをもたらす魔法使いのような洋菓子職人「パティシエ」の仕事を紹介します！

「美味しいケーキやクッキーなどを作る仕事」「美味しいお菓子を作って、たくさんの人に幸せを与える夢のある仕事」「かっこよくて、おしゃれな仕事」…etc. そんなイメージを持つ人が多いパティシエですが、実際の仕事の様子は意外と知られていないもの。パティシエという仕事は、実はお店によって、さまざまな種類に分かれているんです。最初から最後まですべての工程を1人で行う場合もあれば、各工程ごとに分かれてチームでお菓子を作ることもあるんです。あまり知られていないパティシエの世界を覗いてみましょう。

2020.04.23 服部栄養専門学校

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自分のカフェやレストランを開きたい！　飲食店プロデュースの「達人」になる方法

日本は世界有数の「美食の国」。和食、中華、フレンチ、イタリアンなど多彩なジャンルのお店があり、形態もレストランにビストロ、バール、さらには居酒屋と様々。近年は「カフェブーム」といわれ、喫茶店やカフェも賑わいをみせていますよね。経営者の中には、流行に乗って知識もなく始める人もいるようなのですが……飲食店はオープン後2年以内の60%以上が閉店するというシビアな業界。技術と知識を備えた「プロ」の実力店とは大きな「差」が出るものです。今回は、人気のレストランやカフェから見る「繁盛店」プロデュースの世界を紹介します。

2020.04.01 東京誠心調理師専門学校

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「食のスペシャリスト」としての栄養士・管理栄養士。

2002年に制定された「健康増進法」を契機に多くの施設で管理栄養士が必要とされるようになりました。そして現在、超高齢社会や核家族化、共働きやひとり親家庭の増加により、食事を提供する施設が増え続けており、さらに管理栄養士の活躍が期待されています。人々の健康に貢献する「食のスペシャリスト」を育成している尚絅学院大学の取り組みを見ていきます。

2020.04.01 尚絅学院大学

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大人気！スイーツビュッフェの裏側とは？

近頃人気のスイーツビュッフェ！みなさんも一度は行ったことがあるのではないでしょうか。お店によっても様々ですが、20～30種類ものスイーツを好きなだけ食べられることからお菓子好きにはたまらないイベントですよね！そのスイーツビュッフェを作り上げているのは、憧れる人も多い職業のパティシエ。今回はスイーツビュッフェの裏側を少しお見せしたいと思います！

2020.04.01 京都製菓製パン技術専門学校

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日本では知られていない隠れたグルメ大国がある？　本場ヨーロッパ名門校のパンと製菓の技術を日本で学ぶ

パン職人（ブーランジェ）と製菓職人（パティシエ）の本場といえば、ヨーロッパですよね。パリの有名ベーカリーが日本へ上陸したり、ハード系中心のドイツパン専門店が人気を博したり、ここ日本でもフランスやドイツはハイレベルな国として有名です。そのフランスやドイツ、そして美食の国イタリアに隣接する、隠れたグルメ大国があると言います。一体、それはどんな国なのでしょう？

2020.04.01 国際フード製菓専門学校

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知っているようで知らない、繊細で奥深いチョコレートの世界

普段から口にする機会の多い、身近な存在のチョコレート。ブランドもカジュアルから高級路線まで幅広く、全世界でさまざまな種類が提供され続けています。しかし、その歴史や種類、製造方法は、私たちが思っている以上に奥深く、興味深いもの。いつ、どこでチョコレートが誕生し、どのような歴史を経て作られてきたのか。今回は、その知られざる魅力に迫ります。

2020.04.01 東京製菓学校

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日本の四季を味わう！　繊細な魅力あふれる和菓子の世界

みなさんは、和菓子というと、どんなイメージを思い浮かべますか？　端午の節句など季節のイベントやお祝いの時などに食べるもの、職人が１つずつ手作りする高級なお菓子といった印象を持っている人も多いのではないでしょうか。 今回は、華やかな洋菓子とは一味ちがった、美しく奥深い、日本人の感性が光る和菓子の魅力をご紹介します。「好きなお菓子づくりを将来の仕事にしたい」「センスを生かしたものづくりをしてみたい」……そんな人は必見です！

2020.04.01 東京製菓学校

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製パン業界で再注目されている”石窯パン”。 その美味しさのヒミツに迫る！

ヨーロッパで古くから受け継がれてきた石窯パンは、火加減のコントロールが難しく、薪で焼く手間がかかることから、代わりに電気やガスのオーブンが重宝されてきました。しかし最近になり、外側はパリパリ、内側はふっくらと仕上がる石窯ならではの持ち味が見直され、再び伝統の焼き方に注目が集まっています。なぜパン職人が手間暇のかかる石窯に惹かれるのか、その秘密と魅力に迫ります！

2020.04.01 東京製菓学校

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人を喜ばせることができる料理人になりたい！ 調理師の専門学校では、どんな仲間に出会えるの？

「おいしい料理で人を喜ばせたい」そう決めたら、就職やお店を開く時にも有利な調理師免許はぜひ取っておきたい免許。取得方法は、調理師専門学校等の養成施設で学ぶか、2年以上の実務経験を積み独学で取得するかの2通り。「専門学校で学んで料理の道に進みたい」と決心したイタリア料理と和食・日本料理を学ぶ2人の先輩が料理人を目指したきっかけや夢、今学んでいることを紹介します！専門学校ではいろいろな夢を持った仲間と出会い、互いに腕を磨くことが可能。あなたの努力と現場経験豊富な先生の教えは、5年後、10年後まで活きる力になる！

2020.04.01 京都調理師専門学校

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【シゴトを知ろう】栄養士 ～番外編～

「【シゴトを知ろう】栄養士 編」では、武蔵野赤十字病院で栄養士として働かれている今野栞さんに、仕事の内容ややりがいについて伺いました。 今回は番外編として、知られざる仕事の裏側や、「栄養士は人のために栄養管理をしているけど、自分の食生活はどうなの？」という素朴な疑問への回答など、本編には載せきれなかった内容をお届けします！

2020.03.04 マイナビ進学編集部

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【シゴトを知ろう】栄養士 編

病院や介護福祉施設・学校・保育園などで、バランスよく栄養を摂取できる献立を考えたり、調理したり、食生活のアドバイスをしたりする「栄養士」のお仕事。中には食品会社で食品開発を行なっている栄養士もいるなど、高校生の皆さんも、きっと気づかないうちに栄養士の方々のお世話になっているはず。 今回は、給食委託会社・株式会社LEOCの社員で、現在、武蔵野赤十字病院で栄養士として働いている今野栞さんに、仕事の内容ややりがいについて伺いました。

2020.03.03 マイナビ進学編集部

食・栄養・調理・製菓

興味から芽生えた夢が花開く。夢を実現させる環境がここにあります！ “おもてなし”の心で人を幸せにする、食のプロフェッショナルを目指す。

洋菓子・パン・調理・カフェ業界のプロを育成する本校では、1年次から実習が充実。食の業界を代表する企業やプロフェッショナルを講師として、直接指導を受けることができます。それも、誰もが知る有名店のシェフやパティシエ、企業経営者たちがそろい、実に130名以上。少人数制のきめ細やかな教育カリキュラムで基礎から応用まで学び、即戦力となる人材を育てていきます。 本校に通う先輩たちは実際にどんなことを学び、どんな夢に向かっているのか。在校生3人の声を通してご紹介します。

2020.03.01 大阪キャリナリー製菓調理専門学校

食・栄養・調理・製菓

スイーツで笑顔を！！誕生日、バレンタイン、クリスマス、ウェデイングや毎日の生活に、おいしい笑顔を届けるパティシエを目指そう！

みんなが大好きなお菓子を、独自のセンスと創意工夫を生かしてつくる仕事、パティシエは多くのの人が憧れる職業です。ケーキはもちろん、タルトやパイのほか、チョコレートやアイスクリームなど、スイーツ全般がその守備範囲。同時にパンの作り方や和菓子の知識などもあれば、さらに発想や活動の幅も広がります。多くのパティシエはホテルやレストラン、ケーキ店などでお菓子作りに携わりますが、なかには製菓メーカーで開発の仕事に関わる人も。いずれ独立し、自分だけのお店を持つなど、夢が広がるお仕事です。おいしさでみんなを笑顔にしませんか？

2020.03.01 札幌観光ブライダル・製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

コーヒー豆にも「鮮度」があるってほんと？カフェのすべてを担うバリスタを目指そう！

疲れたときにほっと一息したい。そんなときにコーヒーを飲む方もいらっしゃるのではないでしょうか。こだわりを持っている方だと、もしかしたらお気に入りのカフェや豆のブランドがあるかもしれませんね。味わい深いコーヒーを生み出すためには、豆の鮮度が大きく関わっていることを知っていますか？今回は、より新鮮に豆を保つ方法と、コーヒーを知り尽くすスペシャリスト、バリスタについてご紹介します！

2020.03.01 名古屋スイーツ＆カフェ専門学校

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“綺麗で美味しい” お菓子とSNSの相性は最高？

「インスタ映え」が2017年の流行語大賞を受賞するなど、いまや話題や流行はSNSから発信される時代。特に、見た目がアーティスティックで、食べてもおいしいスイーツは、SNSで話題になることが多いようです。最近では、スイーツ自体のかわいさもさることながら、ディスプレイのデザインもインスタ映えを意識したお店が増えています。今後、ますます注目を集めそうなスイーツ業界の現在を見てみましょう。

2020.03.01 日本菓子専門学校

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オリジナルのスイーツが作れるようになるには？

世界中でたった一つの“オリジナルスイーツ”を作ってみたい―。スイーツ女子はもちろん、誰だって一度はそんな憧れを抱いたことがあるはずです。とは言え、実際には「作ってはみたいけれど、プロでないと難しいでしょ？」「知識も技術もないし…」といった理由で、チャレンジする前からあきらめている人も多いようです。たしかにカンタンではないかもしれません。しかし、超一流のパティシエだって、最初は未経験者。プロ仕様の設備環境の中、素晴らしい先生に教われば、オリジナルのスイーツも楽しみながら作れちゃいますよ♪

2020.03.01 仙台カフェ・パティシエ＆調理専門学校

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幾層にも重ねられた美しい断面が魅力のミルクレープ。 ところで日本発祥ってホント？

薄いクレープ生地にホイップクリームをはさみながら交互にひたすら重ねられたケーキ・ミルクレープ。その断面の美しさに多くの人が魅了され、最近ではフルーツをはさんだり、チョコレートやカスタードなどクリームのバリエーションも豊富。多くのケーキ屋さんやカフェでも定番の人気商品になっています。 このぜいたくで手の込んだミルクレープの歴史、実は諸説あるって知っていますか？

2020.03.01 赤堀製菓専門学校

食・栄養・調理・製菓

授業で学んだ知識や経験は、実際の現場ではどのように生かされるのでしょう？ プロチームとのパートナー協定で、「スポーツ栄養」を実践的に学ぶ！

活躍の場が広がる「管理栄養士」の仕事。 中でも、注目されているのが、スポーツ選手を栄養面から支える「スポーツ栄養」の分野です！何をどう食べるかで身体は変わり、パフォーマンスも上がります。 札幌保健医療大学では、プロバスケットボールチーム「レバンガ北海道」と栄養サポートパートナー協定を結んでおり、貴重な経験を通して実践力を鍛えます。ここでは、そんな栄養学科の活動をご紹介します。

2020.03.01 札幌保健医療大学

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料理をシゴトに！でも「栄養士」って理系が苦手でも大丈夫？？

食べることが大好き！そんな人って多いですよね！おいしいものを食べるのは楽しいし、満腹の時は至福の時間…。そんな方で料理に携わる仕事を考えている、という方も多いのではないでしょうか？将来の職業として食や料理に携わりたいと考えた場合、代表的なものは「調理師」や「栄養士」があります。ただ、「栄養士」は調べてみると、理系の勉強が必要になるという話もちらほら聞きます。実際はどうなのでしょうか？少しご紹介したいと思います。

2020.03.01 新渡戸文化短期大学

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SNSをフル活用！ “映（ば）える” ケーキショップを開業するには？

美味しいお店や人気店は、Instagram、Twitter、FacebookなどのSNSや、雑誌・テレビなどのメディアで毎日のように取り上げられていますよね。特にSNSでは、実際に食べ歩いている人たちがリアルタイムで写真を撮り、お店の情報をアップしてくれるため、どんなメディアよりも早く拡散されます。 飲食店で独立開業を目指す人にとって、SNSは絶対に取り入れたいイマドキの宣伝手段。SNS→商品→店舗というトライアングルの効果を今のうちに理解して、将来の夢に備えてみては？

2020.03.01 織田製菓専門学校